シンプルな料理にひとふりするだけで、 魔法のようにおいしくなります

レモン塩のつくり方

素材の風味をじゃませずうまみを引き出します。

材料（つくりやすい分量）

つくり方と保存

塩とレモンの皮のすりおろしをよく混ぜ合わせる。密閉容器に入れて冷蔵で保存する。レモンの香りが新鮮なうちに、早めに使いきる。

使い方

・白身魚の刺し身につける。

・シンプルな肉・魚料理、フライドポテトなどの揚げものにふる。

・天ぷらにつける。

レモンオイルのつくり方

卵、魚介、乳製品のクセをやわらげ、さわやかな香りをまとわせます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方と保存

清潔で乾いたびんにオリーブオイルを入れ、レモンの皮をオイルから出ないように完全に浸し、日の当たらない涼しい場所に2〜3日おく。日の当たらない涼しい場所で保存し、2週間以内に使いきる。

使い方

・半熟卵や蒸し魚にかける。

・スープにたらす。

・フレッシュチーズやアイスクリームにかける。

・パウンドケーキなどの焼き菓子や果物にたらす。

・しょうゆとの相性もよい。

本記事は『レモンの料理とお菓子』（山と溪谷社）からの抜粋です

〈料理／こてらみや　撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保田朋子〉