（『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』より）
豚ひき肉×ミントのドライカレーのつくり方
ミントは香りが強いから少量だけ……と言わずに、思いっきりたっぷり入れてみると、意外とちょうどいい。
ざく切りにしたハーブを仕上げに混ぜるだけ。辛さより香りが立つ、これがハーブカレーの出発点。
[使ったハーブ]
ミント
撮影／鈴木泰介
ミントはかたい茎の部分を取り除き、葉だけを摘む。
しんなりしているようなら、水につけてシャキッとさせるとよい。お好みのミントでOK。
材料（3～4人分）
| ● 豚ひき肉（あれば粗びき） | 500g |
| ● 長ねぎ（厚い小口切り） | 2本 |
| ● にんにく（すりおろす） | 1片 |
| ● しょうが（すりおろす） | 2片 |
| ● パイナップル（さいの目切り） | 100g |
| ※パイナップルは、なければマーマレードで代用可。あるいは入れなくても。 | |
| ● ミント | 2パック（24g） |
| ● 植物油 | 大さじ2 |
| ● カレー粉 | 大さじ2 |
| ● 塩こうじ（塩分濃度約10％のもの） | 大さじ3強 |
つくり方
１ 鍋に植物油を熱し、長ねぎを入れる。炒めるとくたくたになるので、長ねぎは厚めに切ってよい。長ねぎの表面がほんのり色づくまで炒める。炒めることで甘みが、焼き目をつけることで香ばしさが出る。
２ にんにくとしょうが、100mLほどの水を加える。水を入れることで、にんにくやしょうがの青臭さが汁に溶け込んでなじむ。水分が飛ぶまで炒める。水分を飛ばすとうまみが濃縮される。
３ 豚ひき肉を加える。肉は粗びきだとよりおいしい。肉の色が変わるまでしっかり炒める。
４ カレー粉を加える。カレー粉はお好みのものでOK。塩こうじを加える。発酵調味料を加えることで、コクがプラスされる。
５ パイナップルを加える。酸味と甘みの役割があり、ミントともよく合う。なければマーマレードでも、あるいは入れなくても。全体を混ぜ、ふたをして弱火で5分ほど煮る。軽く煮て味を全体になじませる程度でよい。
６ ミントをみじん切りにする。思い切ってたっぷり入れてみよう。ふたを開け、ミントを加えて混ぜ合わせる。加熱すると香りが飛ぶので、さっと混ぜる程度に。
本記事は『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』（家の光協会）からの抜粋です
〈撮影／木村拓（東京料理写真） スタイリング／池水陽子〉
撮影／鈴木泰介
水野仁輔（みずの・じんすけ）
カレー研究家。株式会社エアスパイス代表取締役。「カレーの学校」主宰。1999年に「東京カリ～番長」を立ち上げ、全国各地で1000回を超えるライブクッキングを実施。毎月新しいレシピ付きのスパイスセットが届く「AIR SPICE」では、コンセプト、商品、レシピ開発のすべてを手がける。カレーやスパイスに関する著書は60冊以上、自費出版で100冊以上。書籍制作について語るポッドキャスト「カレーの寺子屋」など活動の幅は広い。『やさしい！さわやか！新感覚！ ハーブカレー』（家の光協会）が発売中。
webサイト：http://www.airspice.jp/
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