らっきょうの薬膳的効能ついて

らっきょうは、薤白（がいはく）という生薬であり、日本でも畑の薬といわれ、古くから薬用として利用されてきました。

体を温める働きが強く、冷えによるトラブルや、消化不良、胃の不快感などを改善する作用があるとされています。

気や血のめぐりをよくし、鬱々した気分を晴らしたり、血液をサラサラにしたりする効果も期待できます。

【発酵料理】らっきょうの塩漬けのつくり方

6月になると、生のらっきょうが出回ります。旬のとても短い野菜ですが、この時季に見逃さずに漬けておけば、1年間はおいしくいただけます。

緑の芽が出過ぎていない、泥つきのものを選びましょう。置いておくとどんどん芽が伸びてしまうので、手に入れたらすぐに漬けるようにしてください。

今回はシンプルに塩だけで漬ける塩漬けをご紹介します。塩漬けらっきょうは、塩抜きしてそのままポリポリ食べられますし、かつおの削り節やしょうゆをつけても美味。タルタルソースにしたり豚肉と一緒に炒めたり、天ぷらの衣をつけて揚げ物にするのもおすすめです。

塩漬けしたあとで、定番の甘酢漬けにしたり、酢じょうゆや赤梅酢に漬けたりと、ほかの漬物にもいろいろ展開できて便利です。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　大きめのボウルにたっぷり水を入れ、らっきょうを1粒づつばらしながらこすり洗いをして泥を落とす。薄皮までむけると後の作業が楽に。

２　ざるにあげて水気をよくきり、根と茎の先のかたい部分を切り落とす。外側の薄皮が残っていたら1枚むく。傷んでいたらもう1枚皮をむく。

３　鍋に水と塩を入れて沸かし、塩が溶けたら火を止めて冷ます。

４　熱湯消毒した容器に２を入れ、３を注いでふたをし、冷暗所に置く。2週間ほどおいたら食べられる。たっぷりの水に2〜3時間漬け、塩抜きをしてから食べるとよい。

山田奈美の旬を味わう手しごとごよみ - 天然生活web

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〈料理／山田奈美　イラスト／しらいしののこ〉

山田奈美（やまだ・なみ）

「東京薬膳研究所」の武鈴子氏に師事。東洋医学や薬膳理論、食養生について学ぶ。神奈川県葉山町のアトリエ「古家1681」にて薬膳の料理教室や発酵食品の教室を開催。季節の食養生を伝える活動を行う。著書に『いつもの食材と調味料で 体が整うごはん』（ナツメ社）、『菌とともに生きる 発酵暮らし』（ともに家の光協会）、『二十四節気のお味噌汁』（WAVE出版）などがある。