（『天然生活』2021年10月号掲載）
素材選びと少しの工夫で、喫茶店の味に
自宅で喫茶店気分を味わえたなら……。喫茶店を愛する髙山かづえさんに、全国の喫茶店で覚えた定番の味を教えていただきました。素材選びや少しの工夫で、ぐんとお店の味に近づきます。
「でも、私がもし喫茶店を開いたら、きっと赤字ですね」と笑います。
イタリアンのつくり方
関西のナポリタンは、トマトソースをからめた「イタリアン」と呼ばれるもの。スパゲティは、やわらかくゆで水で締めると、もっちり食感の喫茶店の味に。
材料（2人分）
| ● スパゲティ（1.9mm） | 160g |
| ● ハム | 4枚 |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● マッシュルーム（水煮） | 1缶（45g） |
| ● ピーマン | 1個 |
| ● にんにく | 1片 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● バター | 20g |
| ● トマトピュレ（粗ごし） | 200g |
| ● 白ワイン | 大さじ2 |
| ● ケチャップ | 大さじ1 |
| ● サラダ油 | 小さじ2 |
| ● 塩、こしょう | 各適量 |
| ● 粉チーズ、タバスコ | 各適宜 |
つくり方
１ スパゲティは2Lの湯（分量外）に塩小さじ4を加え、袋の表示より1分長めにゆでる。ざるにあげて、水で締め、サラダ油をからめる（前日仕込んで冷蔵庫でねかせるとよりもっちりと仕上がる）。
２ 玉ねぎは繊維に沿って薄切りに、ピーマンは種とわたを取り、横に細切りにする。ハムは、縦半分に切って1cm幅に切る。にんにくはみじん切りにする。
３ フライパンにオリーブオイル、にんにくを加えて中火で熱する。にんにくの香りがたったら、玉ねぎを加えてしんなりするまで3分ほど炒める。バター、マッシュルーム、ハムを加えて塩、こしょう各少々をふり、さっと炒めてケチャップと１のスパゲティをほぐして加える。強火にして焼き付けるように1分ほど炒め、白ワインをふり入れ、ピーマン、トマトピュレ、水1/4カップ（分量外）、塩小さじ1/3、こしょう少々を加えて全体にとろりとからむまで混ぜながら2分ほど煮詰める。
４ 器に盛り、好みで粉チーズとタバスコをふっていただく。
〈料理／髙山かづえ 撮影／大沼ショージ スタイリング／荻野玲子〉
髙山かづえ（たかやま・かづえ）
大分県出身。料理研究家、ワインソムリエ。雑誌や書籍、広告などを中心に活躍中。おいしく簡単につくれるレシピが人気。著書に『純喫茶レシピ』（誠文堂新光社）など多数。最新著書『レンジでかんたん、体ととのう スープの冷凍ストック＆アレンジ』（マイナビ出版）が2023年9月に発売。
インスタグラム：@kazuetakayama
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
