長なすのこと

20〜25cmもある長なす。日本各地で栽培されていますが、とくに収穫量が多いのは九州地方です。九州には「久留米長なす」や「熊本赤なす」などの在来種があり、古くから栽培が行われてきました。

九州など温暖地で育ったものは身がやわらかいのが特徴。なすは冷蔵庫にそのまま入れておくと、種が変色したりかたくなったりするので、焼くなど少し下準備をしてから保存するといいでしょう。

長なすとピーマンのしっかり煮のつくり方

甘辛の味付けは、できたてはもちろん、冷蔵庫で冷やしてもおいしい。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　なすはへたを取り乱切りにして、水分を抜いて炒めやすくするために、塩をまぶして15分ほどおく。ピーマンは種とワタを除き小さめに乱切りにし、長ねぎは縦半分に切り、芯を除いて斜めに薄切りにする。

２　フライパンにごま油を熱し、しょうがを入れ火が通ったところで豆板醤を加える。

３　なすを入れ、三温糖を加えてしっかり炒める。

４　水1カップ（分量外）を加え少し煮る。

５　ふつふつとしてきたら赤味噌を溶かし入れ、強火でしっかりなすに味を入れ、酒を加える。

６　水分が減ったところで薄口しょうゆを加え味をみる。

７　ピーマンと長ねぎを加える。余熱で充分なので、さっと炒めて火を止め、器に盛り、けしの実をふる。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

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〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／村上有希〉