料理研究家の松田美智子さんに焼きなすのディップ バゲットのせを教えていただきました。トルコやギリシャなど地中海地域ではサワークリームやヨーグルトと合わせたなす料理がポピュラー。今回はサワークリームと合わせ、ディップにしていただきます。
焼きなすのディップ バゲットのせのつくり方
焼いたなすの皮をきざんで入れることでさらに香ばしさがアップ。
ポイントはなすを細かくしすぎないこと。ドライトマトのうま味も絶妙です。
材料（つくりやすい分量）
| ● 長なす | 1本 |
| ● シブレット | 1束 |
| ● バゲット | 適宜 |
| ● オリーブオイル | 適量 |
| ● A | |
| ・サワークリーム | 1/2カップ |
| ・セミドライトマト（みじん切り） | 大さじ1 |
| ・マヨネーズ | 大さじ1 |
| ・白ごま | 少々 |
つくり方
１ なすをまな板に置き、繊維をくずすように、すりこぎなどでたたく。
２ 250℃のオーブンに入れて13分焼く。
３ バゲットは縦半分に切り、オリーブオイルをぬっておく。 途中で天板の空いたところにバゲットを並べて一緒に焼く。
４ ボウルにAを合わせて、味がなじむよう少しおく。
５ ２のなすを指先を水につけてやけどに気をつけながら熱いうちに皮をむき、身は粗みじん切りに、皮は細かいみじん切りにする。４に加えてあえる。
６ ３のバゲットにたっぷりのせ、細かく切ったシブレットをかける。
長なすのこと
20〜25cmもある長なす。日本各地で栽培されていますが、とくに収穫量が多いのは九州地方です。九州には「久留米長なす」や「熊本赤なす」などの在来種があり、古くから栽培が行われてきました。
九州など温暖地で育ったものは身がやわらかいのが特徴。なすは冷蔵庫にそのまま入れておくと、種が変色したりかたくなったりするので、焼くなど少し下準備をしてから保存するといいでしょう。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『丁寧なのに簡単な季節のごはん』（小学館） amazonで見る など。
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