心と体をあたためる、冬の根菜料理

「ごぼうも、れんこんも、里いもも、根菜はどれもみんな好き」とうれしそうに話す、料理家の真藤舞衣子さん。寒い時季に土の中で育つ根菜は、じっくりと栄養を蓄え、いよいよ旬を迎えます。ほっくりとした食感がたまらない根菜たち。そんな根菜を使った、冬のあったか料理のレシピを教えていただきました。

肉骨茶（バクテー）のつくり方

ごろっと入ったポークリブと大根に、にんにくを丸ごと1個使用して。ボリューム満点で、元気になれるスープです。

材料（4人分）

つくり方

１　にんにくは、1片ずつにばらし、皮をむく。

２　鍋に1Lの水（分量外）を入れ、にんにく、ポークリブ、大根、クコの実、Aを入れて圧力鍋で15分煮る。圧力がぬけたらあくをしっかり取って、薄口しょうゆ、砂糖を加える。

３　味をみて塩、黒こしょう、濃口しょうゆで調味する（黒こしょうはたっぷり入れるとおいしい）。

〈料理／真藤舞衣子　撮影／大沼ショージ　スタイリング／駒井京子〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
会社勤務を経て、1年間京都の禅寺で生活。その後、フランスへ料理留学をする。帰国後は料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍、イベントなどで活躍。著書に『発酵美人になりませう。』（宝島社）、『はじめてのサワードゥ ブレッド』（文化出版局）など。

※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです