下ごしらえの工夫や、調理中のひと手間が毎日の家庭料理をおいしく変えてくれます。定番料理のつくり方、見直してみませんか？ 料理研究家の枝元なほみさんに、「麻婆豆腐」のつくり方を教えていただきました。
（『天然生活』2021年11月号掲載）
（『天然生活』2021年11月号掲載）
常識にとらわれず、楽チンとおいしさを両立
料理家の枝元なほみさんは、いつだって研究熱心。新しいつくり方を思いついたらすぐに試し、従来の方法にはこだわりません。
「定番料理っていうと、かえって難しそうで身構えちゃうかも。でもこれは〝わが家の〞定番だから、いつものように自由につくってみました」と、ほがらかに笑います。
今回は、ごはんをつくる人の利便性や手軽さを尊重しながら、それぞれの料理にふさわしい加熱と味つけのコツを教えてくれました。
麻婆豆腐のつくり方
花椒（ホワジャオ）のしびれる刺激と甜麺醤のコクがあとをひく、本格的な一品。仕上げのラー油で、好みの辛さに調整します。
材料（2～3人分）
| ● 木綿豆腐 | 1丁 |
| ● 豚ひき肉 | 100g |
| ● しめじ | 1/2パック（50g） |
| ● にんにく、しょうが（各みじん切り) | 各大さじ1/2 |
| ● 紹興酒（または酒） | 大さじ2 |
| ● 豆板醤 | 小さじ1 |
| ● A | |
| ・甜麺醤 | 大さじ1 |
| ・しょうゆ | 大さじ1 |
| ・鶏ガラスープの素（顆粒） | 小さじ1 |
| ・湯 | 1カップ |
| ● B | |
| ・長ねぎ（粗みじん切り） | 10cm |
| ・片栗粉 | 大さじ1と1/2 |
| ● ごま油 | 大さじ2 |
| ● 花椒（きざむ） | 小さじ1/2 |
| ● ラー油 | 適量 |
| ● パクチー | 適宜 |
| ● こしょう | 少々 |
つくり方
１ 豆腐は厚みを半分に切り、1.5～2cm角に切る。しめじは石づきを取り、細かく刻む。ボウルにAを合わせ、混ぜておく。
２ フライパンにごま油、にんにく、しょうがを入れて中火で熱する。香りが立ってきたらひき肉を入れてほぐしながら混ぜ、肉の色が変わったらしめじを加えて炒め合わせる。肉がぱらりとしてきたらこしょうをふり、紹興酒をふって混ぜる。豆板醤を加えて混ぜ、Aを入れて煮立てる。
３ ２に豆腐を加えて1～2分煮る。Bを混ぜ合わせて加え、木べらで手前から奥へと動かし、豆腐を崩さないように一方向に混ぜる。とろみがついてきたら、花椒とラー油を加えて味をととのえる。器に盛り、好みでパクチーを散らす。
小さな工夫
片栗粉を長ねぎにまぶして加えると、水溶きよりも均一にとろみがつく。
〈撮影／竹内章雄 取材・文／河合知子〉
枝元なほみ（えだもと・なほみ）
劇団員を経て料理研究家に。飾らない料理と人柄にファンが多い。農業生産者を応援する「チームむかご」、フードロスと雇用問題の解決に取り組む「夜のパン屋さん」など社会貢献活動に尽力している。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
