仕込んでおいて、包丁いらずで仕上げる料理

「毎日忙しいけど、きちんと食べたいし、家族にも食べてほしい」そう思っている方たちに便利なのが、つくりおきおかずです。味がしみてうま味が増すなど、よい点も多いけれど、でき立てあつあつでいただけるものもレパートリーにあると、さらにうれしいはず。

そこで、アウトドアなどでも、「仕込んでおいて、包丁いらずで仕上げる料理」を楽しむきじまさんに、日常使いができる「かんたん仕込み」を伺いました。

「肉を焼く場合は、単体で漬け込むほうが水分も出ず、おすすめですが、煮物にするなら肉や魚と野菜、調味料など、すべて一緒に漬けるのがコツ。味がしみて、野菜からはかなりの水分が出ます。鍋に入れてふたをし、火にかけるだけで無水調理が可能になるんです」

あとで調味料や水分を加えたり、追加で材料を切って加える必要もないので、主婦の方だけでなく、ふだん料理をしない家族への、留守番ごはんとしても重宝します。

「みりん、酢、梅、スパイスなどを加えて漬け込みますが、これらは肉をやわらかくするだけでなく、保存にもひと役買います。この季節には大事なポイントです」

副菜は、きのこ、にんじんなどを冷凍して活用。繊維が壊れて食感がよくなり、汁ものやあえもの以外にも、アレンジは無限です。

【主菜】 漬けておいて、漬け汁ごと煮る
鶏肉のトマト甘酢煮

漬け込んだ肉はしょうゆ味がベース。はちみつと黒酢でやわらかくなり、酸味とまろやかな甘味も加わります。トマトと玉ねぎから出る水分を利用することで、鍋に入れて火にかけるだけで、水を足さずに無水調理ができます。

「密閉保存用袋に入れたら、酸化しにくいよう、空気を抜くことが大切です。水を張ったボウルや鍋に袋を沈めて、空気を口の方に寄せていき、抜くとよいですよ」

はちみつの甘味と黒酢のまろやかさ、トマトの酸味がしょうゆ味に合います。

材料（2人分）

つくり方

ステップ1＜仕込み＞　調味液で漬けて、密閉保存

トマトはへたをくり抜いて、ひと口大に切る。玉ねぎは幅1cmのくし形に切る。とり肉は6等分に切る。密閉保存用袋に入れてAを加えて混ぜ、空気を抜き、冷蔵庫で味をなじませる。

ステップ2＜調理＞　汁ごと煮るだけ

鍋に袋の中身を入れて、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火で10分ほど煮、ふたを取って中火で5分ほど汁けを飛ばして火を止める。

【副菜】小分け冷凍したきのこをあえる
冷凍きのこで
きのこの柚子こしょう蒸し

冷凍のまま、柚子こしょうと調味料を加えてレンジに。香りのよい、和のあえものです。

きのこは、ゆでて塩漬けにする保存法もポピュラーですが、そのまま冷凍しても使いやすいです。

「数種類のきのこを合わせてほぐし、冷凍しておくと、レンジにかけてあえものにしたり、炒めたり、なにかと重宝します。汁ものにもそのまま入れられますし、解凍せずに使えるのが便利ですね。また、繊維が壊れることで、独特の弾力と食感が出て、生のときよりおいしくなる気がします」

材料（2人分）

ステップ1＜仕込み＞　小分けして冷凍

きのこは石づきを切り落とし、密閉保存用袋に入れて平らにし、冷凍庫に入れる。

ステップ2＜調理＞　調味料ごとレンジであえる

耐熱皿に冷凍きのことAを混ぜてふんわりラップをかける。600Wの電子レンジで4分ほど加熱し、全体をあえる。

＊　＊　＊

<料理／きじまりゅうた　写真／川村 隆　スタイリング／久保原惠理　取材・文／吉田佳代>

きじまりゅうた　
3代続く家庭料理研究家の家庭に育つ。雑誌やTVなどで活躍。『きじまりゅうたの小腹がすきました（NHK総合）』では、幅広い年齢層に、基本を踏まえた簡単な料理を紹介。温かな人柄にファンが多い。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです