「大きな鶏団子と水菜の鍋」のつくり方

丸々とした大きな鶏団子は、うま味が詰まって食べごたえ十分。野菜は水菜のみと潔く。ふわっ、シャキッの食感の違いを楽しんで。

材料（4人分）

つくり方

１　きくらげは粗みじんに切る。れんこんは皮をむき、すりおろしを正味80g、角切りを100g用意する。水菜は5cm長さに切る。

２　ボウルにひき肉を入れ、ねぎ、しょうが、Aを加えて手でよく混ぜる。１のきくらげ、れんこんを加えて混ぜ、水でぬらした手で8等分にして丸める。

３　土鍋に鶏ガラスープを煮立て、Bで味をととのえる。肉団子を入れて再び煮立ってきたら、火を弱めてふたをして10分ほど煮る。

４　最後に水菜を入れてひと煮する。好みでゆずこしょう、七味とうがらし、かぼすなどでいただく。

シメは麺類で

あっさりとして上品なスープなので、麺類がよく合う。味がからむ細めのうどんや、そう麺などでも。卵でとじてもおいしい。

＜撮影／三村健二　文／結城 歩＞

大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。基本を押さえた家庭料理は、間違いのないおいしさ。もてなし上手でもあり、自宅にはおいしいもの好きが自然と集まる。『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス）など著書多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです