人が集まる機会の多いイベントシーズン。寒い冬の日に、みんなで食べるとおいしい「鍋」のつくり方を、料理家の大庭英子さんに伺いました。大きな鶏団子と水菜のシンプルな鍋は、薬味を変えて楽しむのもおすすめです。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「大きな鶏団子と水菜の鍋」のつくり方
丸々とした大きな鶏団子は、うま味が詰まって食べごたえ十分。野菜は水菜のみと潔く。ふわっ、シャキッの食感の違いを楽しんで。
材料（4人分）
| ● 鶏ひき肉 | 400g |
| ● れんこん | 200g |
| ● きくらげ（もどしたもの） | 50g |
| ● 長ねぎ（みじん切り） | 大さじ4 |
| ● しょうが（すりおろし） | 小さじ1 |
| ● 水菜 | 300g |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ● 鶏ガラスープ | 8〜10カップ |
| ● B | |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・塩 | 小さじ2 |
| ● ゆずこしょう、七味とうがらし、かぼす | 各適宜 |
つくり方
１ きくらげは粗みじんに切る。れんこんは皮をむき、すりおろしを正味80g、角切りを100g用意する。水菜は5cm長さに切る。
２ ボウルにひき肉を入れ、ねぎ、しょうが、Aを加えて手でよく混ぜる。１のきくらげ、れんこんを加えて混ぜ、水でぬらした手で8等分にして丸める。
３ 土鍋に鶏ガラスープを煮立て、Bで味をととのえる。肉団子を入れて再び煮立ってきたら、火を弱めてふたをして10分ほど煮る。
４ 最後に水菜を入れてひと煮する。好みでゆずこしょう、七味とうがらし、かぼすなどでいただく。
シメは麺類で
あっさりとして上品なスープなので、麺類がよく合う。味がからむ細めのうどんや、そう麺などでも。卵でとじてもおいしい。
＜撮影／三村健二 文／結城 歩＞
大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。基本を押さえた家庭料理は、間違いのないおいしさ。もてなし上手でもあり、自宅にはおいしいもの好きが自然と集まる。『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス）など著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
