塩もみ白菜の豚しゃぶ鍋のつくり方

シャキシャキ白菜と豚肉の組み合わせにピリ辛スープが絶品。白菜漬けでつくると酸味が加わって、それもまた、おいしい。

材料（4人分）

つくり方

１　白菜は長さを半分に切り、縦1cm幅に切る。大きめのボウルに白菜を入れて塩小さじ2（分量外）をふり混ぜ、皿をのせて2倍量の重さの重し（同じ大きさのボウルに水を入れてのせてもよい）をして3〜4時間からひと晩おき、水けを軽くきる。

２　えのきだけは根元を切り落とす。春雨は乾燥したままのものを6〜7cm長さに、はさみで切る。

３　土鍋に鶏ガラスープを煮立て、２を入れて3〜4分煮て、酒、塩で味をととのえる。

４　にんにく、しょうが、赤とうがらし、１の白菜の塩もみ、豚肉を広げるようにして入れる。肉に火がとおったら、最後にごま油をふり、好みで香菜をのせる。

シメは、お茶漬けで

あつあつのごはんに、スープだけかけるとおいしい。サラサラッとお茶漬け感覚で食べれば、満腹だったはずでも、するすると食べられる。

＜撮影／三村健二　文／結城 歩＞

大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。基本を押さえた家庭料理は、間違いのないおいしさ。もてなし上手でもあり、自宅にはおいしいもの好きが自然と集まる。『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス）など著書多数。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです