人が集まる機会の多いイベントシーズン。寒い冬の日に、みんなで食べるとおいしい「鍋」のつくり方を、料理家の大庭英子さんに伺いました。塩漬けした白菜の酸味がさっぱりおいしい鍋レシピです。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
塩もみ白菜の豚しゃぶ鍋のつくり方
シャキシャキ白菜と豚肉の組み合わせにピリ辛スープが絶品。白菜漬けでつくると酸味が加わって、それもまた、おいしい。
材料（4人分）
| ● 白菜 | 800g |
| ● 豚しゃぶしゃぶ肉 | 300g |
| ● えのきだけ | 大1株 |
| ● 春雨 | 50g |
| ● 鶏ガラスープ | 8〜10カップ |
| ● にんにく（薄切り） | 2片分 |
| ● しょうが（せん切り） | 1片分 |
| ● 赤とうがらし（輪切り） | 2〜3本分 |
| ● 酒 | 大さじ4 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 好みで香菜（2〜3cm長さに切る） | 適宜 |
つくり方
１ 白菜は長さを半分に切り、縦1cm幅に切る。大きめのボウルに白菜を入れて塩小さじ2（分量外）をふり混ぜ、皿をのせて2倍量の重さの重し（同じ大きさのボウルに水を入れてのせてもよい）をして3〜4時間からひと晩おき、水けを軽くきる。
２ えのきだけは根元を切り落とす。春雨は乾燥したままのものを6〜7cm長さに、はさみで切る。
３ 土鍋に鶏ガラスープを煮立て、２を入れて3〜4分煮て、酒、塩で味をととのえる。
４ にんにく、しょうが、赤とうがらし、１の白菜の塩もみ、豚肉を広げるようにして入れる。肉に火がとおったら、最後にごま油をふり、好みで香菜をのせる。
シメは、お茶漬けで
あつあつのごはんに、スープだけかけるとおいしい。サラサラッとお茶漬け感覚で食べれば、満腹だったはずでも、するすると食べられる。
＜撮影／三村健二 文／結城 歩＞
大庭英子（おおば・えいこ）
料理研究家。基本を押さえた家庭料理は、間違いのないおいしさ。もてなし上手でもあり、自宅にはおいしいもの好きが自然と集まる。『家の和食はシンプルでいい』（学研プラス）など著書多数。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
