「関西風すき焼き」のつくり方

割り下をつくらず、調味料を足しながら食べる、関西風すき焼き。加える野菜や卵など、随所に「母の味」ならではのこだわりが。

材料（4人分）

つくり方

１　春菊は食べやすい長さ、玉ねぎはくし形切り、本しめじは石づきをとり、大きければ縦半分に切る。しらたきは下ゆでして食べやすい長さに切る。

２　鍋を熱して牛脂（分量外）を溶かし、牛肉を1〜2枚広げて焼く。牛肉1枚に対して、ざらめ大さじ1くらいをふりかけ、酒、しょうゆ各大さじ1をまわしかけて焼きつけるようにし、火がとおったら卵黄につけていただく。

３　同様にして肉を焼きつつ、野菜としらたきを入れて焼き、火がとおったものからいただく。好みで粉山椒をふる。

シメは、うま味がしみた絶品うどん

シメはなんといっても、うどん。お鍋に残った肉や野菜のうま味がしみたうどんは絶品。あさつきをたっぷりと散らしていただきます。

＜撮影／三村健二　文／鈴木麻子＞

若山曜子（わかやま・ようこ）
菓子料理研究家。パリへ留学し、パティスリーやレストランで研鑽を積む。再現性が高いレシピにファンが多い。著書に『りんごのお菓子』（扶桑社）など多数。
インスタグラム：@yoochanpetite

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです