人が集まる機会の多いイベントシーズン。寒い冬の日に、みんなで食べるとおいしい「鍋」のつくり方を、料理家の若山曜子さんに伺いました。調味料を足しながら焼いて食べる、本格「関西風すき焼き」のレシピです。
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
（『天然生活』2022年1月号別冊付録掲載）
「関西風すき焼き」のつくり方
割り下をつくらず、調味料を足しながら食べる、関西風すき焼き。加える野菜や卵など、随所に「母の味」ならではのこだわりが。
材料（4人分）
| ● 牛すき焼き用肉 | 500〜600g |
| ● 春菊 | 2〜3袋 |
| ● 玉ねぎ | 1〜2個 |
| ● 本しめじ | 1パック |
| ● しらたき（細めのもの） | 2袋 |
| ● ざらめ、酒、しょうゆ | 各適量 |
| ● 卵黄 | 適量 |
| ● 好みで粉山椒 | 適宜 |
※調味料の分量はお好みで。ざらめと酒、しょうゆは、だいたい同量が目安。味をみながら調整する。野菜としらたきから水分が出るので水は加えない。
つくり方
１ 春菊は食べやすい長さ、玉ねぎはくし形切り、本しめじは石づきをとり、大きければ縦半分に切る。しらたきは下ゆでして食べやすい長さに切る。
２ 鍋を熱して牛脂（分量外）を溶かし、牛肉を1〜2枚広げて焼く。牛肉1枚に対して、ざらめ大さじ1くらいをふりかけ、酒、しょうゆ各大さじ1をまわしかけて焼きつけるようにし、火がとおったら卵黄につけていただく。
３ 同様にして肉を焼きつつ、野菜としらたきを入れて焼き、火がとおったものからいただく。好みで粉山椒をふる。
シメは、うま味がしみた絶品うどん
シメはなんといっても、うどん。お鍋に残った肉や野菜のうま味がしみたうどんは絶品。あさつきをたっぷりと散らしていただきます。
＜撮影／三村健二 文／鈴木麻子＞
若山曜子（わかやま・ようこ）
菓子料理研究家。パリへ留学し、パティスリーやレストランで研鑽を積む。再現性が高いレシピにファンが多い。著書に『りんごのお菓子』（扶桑社）など多数。
インスタグラム：@yoochanpetite
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
