「ねぎま風青味鍋」のつくり方

せりとクレソンを仕上げにワサッと加えて色味もよく。しっかりとひいただしのうま味に、まぐろの脂が合います。

材料（2〜3人分）

つくり方

１　まぐろは3cm角に切り、塩ひとつまみ（分量外）を加えた熱湯にさっとくぐらせ、霜降りにする。

２　長ねぎは3cm幅の斜め切りにする。せりとクレソンは長めに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。

３　鍋にだし汁を入れて温め、沸いたらAを加えて味をととのえる。

４　２にまぐろ、長ねぎ、豆腐を入れ、全体に火がとおったらしょうがのしぼり汁を加える。仕上げにせりとクレソンを加えていただく。

シメは、おいしいだしと溶き卵で

だしがおいしいので、ごはんでもうどんでも。ごはんの場合は、さっと洗って加え、溶き卵でとじる。細ねぎと粗びき黒こしょうで。

＜撮影／三村健二　文／鈴木麻子＞

長谷川弓子（はせがわ・ゆみこ）
料理家・栄養士。社会 人経験ののち「柳原料理教室」と出合い、和食の面白さに目覚める。5年間、アシスタントとして勤めながら日本料理のいろはを学ぶ。著書に『季節の魚料理』（扶桑社）。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです