（『スパイスを楽しむケーキとお菓子』より）
カルダモンバナナブレッドのつくり方
バナナをたっぷり使ったみんなが好きなバナナブレッドを、カルダモンでランクアップ。ひと味違った味わいが新鮮です。
材料（18cmのスクエア型1台分）
| ● バター | 100g |
| ● きび砂糖 | 110g |
| ● 塩 | 3g |
| ● カルダモン（ホール）の種 | 5g（3～8g） |
| ● 溶き卵 | 100g |
| ● A | |
| ・準強力粉 | 200g |
| ・ベーキングパウダー | 3g |
| ・ベーキングソーダ | 1g |
| ● バナナ（マッシュ用） | 200g（正味） |
| ● バナナ（トッピング用） | 1本 |
準備
| ・バターは室温に戻す。 |
| ・カルダモンは外皮をむいて中の種を取り出し、5g（3～8g）用意して包丁で刻む。 |
| ・バナナ（マッシュ用）はざく切りにしてボウルに入れ、フォークでつぶす。 |
| ・型にオーブンシートを敷く。 |
| ・オーブンは170℃に予熱する。 |
つくり方
１ ボウルにバターを入れて泡立て器で混ぜ、きび砂糖、塩、カルダモンの種を加えてさらに混ぜ、バターがふわっとして白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。
２ 溶き卵を3回に分けて加え、そのつど泡立て器でよく混ぜる。合わせたAの半量をふるい入れ、ゴムべらでボウルの底からすくい上げながら、粉けがなくなるまで大きく混ぜる。
３ つぶしたバナナの半量を加え、ゴムべらでまんべんなく混ぜる。
４ 残りのAをふるい入れ、２と同様に混ぜる。つぶしたバナナの残りも加え、３と同様に混ぜる。
５ 型に流し入れ、トッピング用のバナナの皮をむいて縦半分に切り、断面を上にしてのせる。
６ 170℃のオーブンで50分焼く。竹串を中心に刺し、何もついてこなければ焼き上がり。型ごと網にのせ、粗熱がとれたら型からはずす。
＊ 焼けていない場合は、様子を見ながら追加で10分焼く。
＊ ラップでしっかりと包んで冷蔵庫で2日ほど保存可能。
本記事は『スパイスを楽しむケーキとお菓子』（山と溪谷社）からの抜粋です
〈撮影／邑口京一郎 スタイリング／岩﨑牧子〉
村山由紀子（むらやま・ゆきこ）
料理家。2003年、パンの移動販売「吉ぱん」を東京・吉祥寺で始めて評判に。2006年には友人とカフェ「Yucca.」をオープン（2012年惜しまれながら閉店）。その後、吉祥寺の人気カレー店「ピワン」の店主石田徹氏と結婚し、店のサポートをしながら雑誌やケータリングなどで幅広く活躍する。日々研鑽を重ねるスパイスのお菓子は、伊勢丹新宿店や玉川髙島屋S・Cなど百貨店でのイベント販売では即日完売するほどの大人気商品。2023年11月に『スパイスを楽しむケーキとお菓子』（山と溪谷社）を発売。
webサイト：https://www.murayamayukiko.com/
インスタグラム：@yukiyucca
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東京・吉祥寺の人気カレー店「ピワン」の敏腕サポーターとして、日々スパイスと向き合う村山さん初のスイーツブック。
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