お菓子はほとんど手づくりするという、はなさん。何度もつくっている、とっておきのレシピを教えてもらいます。毎月30日更新。
hana’s memo
2024年の干支「辰」にちなんで、タツノオトシゴのレモンアイシングクッキーをつくりました。
叔母が家で育てた無農薬のレモンをアイシングに使用。
叔母が育てたレモン。無農薬なので皮まで使います
クッキー生地はパンダクッキーのレシピです。
半量で18枚はつくれるので、残りは冷凍保存し、必要な時に別の型でクッキーを焼いても大丈夫。
それにしても、タツノオトシゴのクッキー型が家にあったとは、、、。いつ買ったのか全く覚えていません（笑）。
2024年もみなさまにとって最高の一年となりますように。
「タツノオトシゴ・クッキー」のつくり方
材料＜18枚分＞ ※クッキー生地は材料の半量を使用
| ● レモン | 1/2個 |
| ＜クッキー生地＞（36枚分） | |
| ● 薄力粉 | 180g |
| ● ベーキングパウダー 小さじ1/2 | |
| ● バター（塩分不使用） | 100g |
| ● きび砂糖 | 90g |
| ● 溶き卵 | 1/2個分 |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ＜白いアイシング＞（18枚分） | |
| ● 粉砂糖 | 105g |
| ● レモン汁 | 小さじ3と1/2 （レモン約1/2個分） |
| ＜黒いアイシング＞（18枚分） | |
| ● 粉砂糖 | 30g |
| ● 卵白 | 7g |
| ● 食用色素（黒竹炭） | 小さじ1/4弱 |
下準備
＊オーブンは180℃に予熱する。
＊粉類（薄力粉とベーキングパウダー）はふるいにかける。
＊バターと溶き卵は室温にもどす。
＊レモンの皮（1/2個分）をすりおろし、キッチンペーパーなどにのせ、水切りする。
レモンの皮は水分が多いので水切りする
つくり方
１ ハンドミキサーでバターを練り、砂糖を加えて軽くなるまで混ぜる。
２ １に溶き卵を少しずつ加える。その都度、よく混ぜる。
生地に卵を少しずつ加える
［はなよりひと言］
分離しないように、卵は少しずつ加えます。
３ ２に粉類を一度に加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
粉を加えた状態
生地がまとまった状態
４ ３の生地をふたつに分け、それぞれラップをして冷蔵庫で2時間以上、寝かせる。
生地をふたつに分ける
［はなよりひと言］
生地をラップしたら、少し平らにした状態で冷蔵庫に入れるとのばしやすいです。生地がまだやわらかいので、冷蔵庫でしっかり冷やします。今回は半量を使用したので、残りは冷凍庫で保存しました。
５ ペストリーボードやまな板などに薄力粉で打粉（分量外）をし、生地をのせ、打粉をしながらめん棒で3mm厚さほどにのばす。
［はなよりひと言］
生地がくっつきやすいので、台とめん棒に薄力粉をまぶします。
６ ３の生地を、タツノオトシゴの型で型抜きしたら、クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、180℃のオーブンで7分ほど焼く。
型抜きする
［はなよりひと言］
天板の大きさに合わせて、私は2回に分けて焼きました。2回に分けて焼く場合は、残りの生地は冷蔵庫に戻します。
７ 白いアイシングをつくる。粉砂糖にレモン汁を少しずつ加え、その都度、泡立て器で混ぜる。
レモンのアイシング
［はなよりひと言］
かたさはレモン汁の量で調整します。
８ 黒いアイシングをつくる。粉砂糖に卵白を少しずつ加え、その都度、泡立て器で混ぜる。
９ 生地が黒くなるまで、食用色素を少しずつ加える。
［はなよりひと言］
色素は通常は砂糖と混ぜてから使えますが、ここでは最後に少しずつ加えながら色の濃さを調整しています。
10 クッキーが焼けたら網の上で冷まし、アイシングする。白アイシングをアイシング用のコルネに入れ、タツノオトシゴの体の部分の輪郭を描く。
焼き上がり
コルネにアイシングを入れる
輪郭をつくるとアイシングが塗りやすくなる
［はなよりひと言］
ここでは専用のOPPシートを使っていますが、クッキングシートでもコルネをつくれます。先端部分に穴が開くように、紙をクルクル巻きます。
11 残りの白アイシングで体を白く塗りつぶす。鼻の部分などにレモンの皮をのせる。
12 11の表面が乾いたら、黒アイシングをアイシング用のコルネに入れ、目やヒレを描く。同じように、白アイシングで頭などのデザインを描く。
白いアイシングを加えていく
［はなよりひと言］
アイシングが飛び出さないように、上の部分を閉じて使います。
はな
モデル・タレント。神奈川県横浜市出身。17才からモデル活動を始める。現在は、ファッション誌で活躍するかたわら、FMヨコハマ「Lovely Day♡～hana金～」のナビゲーターも務めるなど、幅広く活躍している。趣味はお菓子づくりや茶道、仏像鑑賞。著書に『今日もお稽古日和』『はな、茶の湯に出会う』（ともに淡交社）、『hana’s style book』（宝島社）、『ちいさいぶつぞう おおきいぶつぞう』（幻冬舎）、『おくるおかし』（集英社）など多数。当連載を加筆修正したムック『はなのお菓子』（扶桑社）が10月10日に発売になったばかり。
＊ ＊ ＊
天然生活webの連載「はなのお菓子」で人気のレシピを集めて、1冊にまとめました。「いちごショートケーキ」「タルトタタン」「台湾カステラ」「バスクチーズケーキ」など、はなさんが試作を重ねてできた32のレシピ。ぜひお家でつくってみてください。お菓子づくりに目覚めたきっかけなどについてのインタビューも掲載しています。
