あたたまる！塩麹あんかけ豆腐｜榎本美沙の発酵暮らし

2024-02-10

天然生活編集部 @ 天然生活web

料理家で発酵マイスターの榎本美沙さんに、塩麹あんかけ豆腐のつくり方を教えていただきました。塩麴で味付けしたあんかけ豆腐は、まろやかな塩味でやさしい味わい。体をぽかぽか温めてくれます。さっとつくれるのに満足感があるので、忙しい時の献立にもおすすめです。

まろやかな塩気がおいしい、塩麴あんかけ豆腐

皆さま、こんにちは、榎本美沙です。寒さが厳しい日々が続きますね。

今月は発酵食品を使った、体があたたまる料理をご紹介していきたいと思います。

今回は「塩麹あんかけ豆腐」です。

塩麹のまろやか塩気で、やさしい味わいのあんかけ豆腐です。

簡単につくれますが、具だくさんなので、満足感のある献立に仕上がります。

塩麹あんかけ豆腐のつくり方

材料（2人分）

◎ 鶏ひき肉（もも)	200g
◎ 絹ごし豆腐	1丁（300g）
◎ 青梗菜	1束
◎ サラダ油	小さじ1
◎ A
・塩麹、片栗粉	各大さじ2
・酒	大さじ1
・しょうが（すりおろし）	1片分

つくり方

１　青梗菜は4等分に切り、株元は6つ割りにする。A、水大さじ1は混ぜ合わせておく。

２　フライパンにサラダ油を熱し、鶏ひき肉を炒める。肉の色が変わったら青梗菜の株元を加え炒め、しんなりしたら水300mLを加える。

３　煮立ったら豆腐をスプーンですくい入れ、温まったら青梗菜の葉、Aを再び混ぜてから加え、混ぜながらとろみがでるまで煮て、器に盛る。

次回は「大根発酵鍋」をご紹介します。大根を皮ごと1/2本使った、体があたたまるお鍋です。ぜひ楽しみにしていただけたらうれしいです。

榎本美沙の発酵暮らしの一覧を見る ⇒

榎本美沙の発酵暮らし - 天然生活web

榎本美沙の発酵暮らしの記事一覧

tennenseikatsu.jp

榎本美沙（えのもとみさ）
料理家／発酵マイスター
発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビ、雑誌や書籍へのレシピ提供、イベント出演などを行う。YouTubeチャンネル「榎本美沙の季節料理」、Instagram(@misa_enomoto)、夫婦でつくるレシピサイト「ふたりごはん」も人気。

最新刊『二十四節気の心地よい料理と暮らし』（グラフィック社）amazonで見るが好評発売中。

そのほかの著書に、『今すぐ始められる、毎日続けられる。ゆる発酵』（オレンジページ） amazonで見る、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』（主婦と生活社) amazonで見る、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』（主婦と生活社） amazonで見る、『ちょこっとから楽しむはじめての梅仕事』（山と渓谷社）amazonで見るなど多数。