• 料理研究家の松田美智子さんにかぶのスープのつくり方を教えていただきました。かぶの風味を味わうため、バターを使わないのがポイント。仕上げにパルメザンチーズをのせていただきます。

    かぶのスープのつくり方

    画像: かぶのスープのつくり方

    寒い日にぴったりのスープ。かぶのやさしい甘みが口いっぱいに広がります。かぶは皮まで丸ごと使っているので栄養満点。

    材料(4人分)

    画像: 材料(4人分)
    ● かぶ6玉
    ● チキンスープ1と1/2カップ
    ● 三温糖大さじ1
    ● 塩小さじ1/2
    ● パルメザンチーズ適量
    ● オリーブオイル適宜

    つくり方

     かぶは茎の部分を切り落とし、皮のまま繊維を断ち切らないように1cm厚の輪切りにする。

    画像1: つくり方

     鍋にとチキンスープを加えて火にかける。沸いてきたら三温糖を加えてやわらかくなるまで煮る

    画像2: つくり方

     スティックミキサーでなめらかにして、塩を加える。

    画像3: つくり方

     器に盛り、パルメザンチーズとオリーブオイルをかける。

    かぶのこと

    画像1: かぶのこと

    かぶはアブラナ科のアブラナの一種で、白菜やキャベツ、菜の花などの仲間。ほとんどの地域では「かぶ」と呼ばれますが、関西地方では「かぶら」と呼ばれています。また「すずな」とも呼ばれ、春の七草のひとつでもあります。寒い時期のかぶは甘味が増し、やわらかいのが特徴。生で食べるとコリッとした歯触り、煮込めばトロトロに。調理法で味わい方が変わるので、さまざまな料理で楽しみましょう。

    保存する際は葉の部分を根元から切り落とし、玉と葉に分け、成長を止めます。どちらもペーパータオルで包み、ジッパー付きのビニール袋に入れて冷蔵庫で保存します。

    画像2: かぶのこと

    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉

    画像3: かぶのこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
    インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

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    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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