• 料理研究家の松田美智子さんにたらの芽のしょうゆバターソテーのつくり方を教えていただきました。バターでソテーすることで、たらの芽の苦味がまろやかに。しょうゆの香ばしさが広がります。

    たらの芽の下処理の仕方

     根元のかたいところを切り落とし、木の幹のような茶色い部分をむきとり、根元にある赤茶色い葉のようなはかま部分を取り除く。

    画像1: たらの芽の下処理の仕方

     根元に1cm程度の一文字の切り込みを入れる。

    画像2: たらの芽の下処理の仕方

    たらの芽のしょうゆバターソテーのつくり方

    画像: たらの芽のしょうゆバターソテーのつくり方

    あっというまにでき上がる、お酒にぴったりの春の一品です。

    材料(2人分)

    画像: 材料(2人分)
    ● たらの芽8個
    ● 塩少々
    ● バター大さじ1と1/2
    ● しょうゆ大さじ1

    つくり方

     中火で熱したフライパンにバターを入れ、半分ほど溶けたら、下処理をしたたらの芽を加え炒める。

    画像1: つくり方

     中火でじっくり中まで火を通し、やわらかくなったらしょうゆを加えてからめる。

    画像2: つくり方

    たらの芽のこと

    画像1: たらの芽のこと

    たらの芽とは、ウコギ科の落葉低木「タラノキ」の新芽のこと。タラノキは日本全国に自生する植物で、たらの芽は「春を告げる山菜」のひとつとして親しまれてきました。天然物の旬は、採れる場所の気候にもよりますが4~5月ごろ、ハウス栽培物は3月ごろがピークです。

    苦味と香りがごちそうのたらの芽。根元がふっくらと太く、芽の先まで緑色でピンと張っているものを選びましょう。


    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉

    画像2: たらの芽のこと

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
    インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu

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    『季節の仕事 (天然生活の本) 』(松田美智子・著)

    『季節の仕事(天然生活の本)』
    (松田美智子・著/扶桑社刊)

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    『おすし』(松田美智子・著)

    『おすし』
    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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