やさしい日差しと暖かな空気に包まれる季節がやってきました。寒い冬を乗り越えるために蓄えた脂肪は脱いで、活動的に過ごせる体になりたいもの。料理家の鈴木愛さんを訪ね、体のめぐりをよくして新陳代謝を上げる料理を教わりました。今回は、「車麩の野菜あんかけ」のつくり方を。
（『天然生活』2021年5月号掲載）
（『天然生活』2021年5月号掲載）
主菜
「車麩の野菜あんかけ」のつくり方
野菜ときのこのうま味が凝縮された葛あんで、心まで満たされる一品。
材料（4人分）
| ● 車麩 | 2個（水でもどしておく） |
| ● ＜車麩の調味液＞ | |
| ・ 水 | 100mL |
| ・ しょうゆ | 小さじ2 |
| ・ しょうが（すりおろす） | 小さじ1/2 |
| ● 玉ねぎ | 1/2個 |
| ● 長ねぎ | 1本 |
| ● えのきだけ | 60g |
| ● 干ししいたけ（水でもどす） | 2枚 |
| ● にんじん | 60g |
| ● キャベツ | 2枚 |
| ● スナップえんどう | 4～5本 |
| ● しょうが（みじん切り） | 小さじ1 |
| ● 水 | 700mL |
| ● 片栗粉 | 適量 |
| ● 塩 | 小さじ2 |
| ● しょうゆ | 大さじ1＋小さじ1 |
| ● 米酢 | 小さじ2 |
| ● 葛粉 | 大さじ3（同量の水で溶く） |
| ● 黒こしょう | 少々 |
つくり方
１ 玉ねぎは薄切り、長ねぎは1cm幅の斜め切り、にんじんは4cm長さの短冊切り、キャベツは小さめのひと口大に切る。えのきだけは根元を切ってほぐし、長さを3等分する。スナップえんどうは筋を取ってゆでる。
２ 車麩を水でもどし、しっかりしぼって調味液にひたす。
３ 鍋にしょうが、えのき、玉ねぎ、長ねぎ、キャベツ、にんじん、しいたけを重ねて入れて、水100mLを注ぐ。塩ひとつまみ（分量外）をふり、ふたをして弱火でゆっくり煮る（途中でこげそうになったら水を足す）。
４ ２の車麩の調味液を味が残る程度に軽くしぼり、4～5等分に切る。両面に片栗粉を薄くまぶす。フライパンを温めて太白ごま油をひき、両面を香ばしく焼く。
５ ３の野菜が煮えたら、残りの水を加えて温め、塩、しょうゆ、米酢で味をととのえる。水で溶いた葛粉を入れ、とろみをつける。
６ 器に車麩を盛り、５の野菜あんをかける。スナップえんどうを添え、黒こしょうをふる。
体すっきりポイント
車麩は脂質が少なくタンパク質豊富。野菜の甘味とうま味をしっかり味わえ、しょうがで体が温まるので、少量で満足感を得られます。
＜料理／鈴木 愛 撮影／山田耕司 スタイリング／曲田有子 取材・文／河合知子＞
鈴木 愛（すずき・あい）
「冬草」主宰。安曇野の穂高養生園で料理人を務めるかたわら、東京で「ととのえる食事会」を不定期開催。著書に『なんとなく不調をととのえるスープ』（世界文化社）。https://www.facebook.com/fuyukusa.gohanya/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
