塩漬け
「キャベツの辛味漬け」のつくり方

赤とうがらしがピリッと効いた、水キムチ風。にんにくの香りに、つい箸が伸びます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　キャベツとにんじんは太めのせん切りに、にんにく、しょうがも同様にせん切りにする。

２　１に塩、砂糖、小口切りにしたとうがらしを加えてよくもみ込む。

３　野菜がしんなりとして水が出てきたら水を注ぎ、平皿などをかぶせて野菜重量の3倍程度の重石をする。30分程度で食べごろに。

保存期間：冷蔵庫で1週間程度

＜撮影／佐々木健太　取材・文／玉木美企子＞

横山タカ子（よこやま・たかこ）
料理研究家。長野県生まれ、在住。長野の食文化を生かしたレシピに定評がある。40年来の実践の集大成となるレシピ集『私の梅仕事』（扶桑社）が発売中。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです