• 料理研究家の松田美智子さんにスナップえんどうのクリームサラダのつくり方を教えていただきました。野菜に絡んだクリームソースが抜群のおいしさ。口いっぱいに春の香りが広がります。

    スナップえんどうのこと

    画像: スナップえんどうのこと

    グリーンピースの甘みとさやえんどうのシャキシャキした食感が一度に楽しめるスナップえんどう。β-カロテンのほか、さやのまま食べるので食物繊維もたくさん摂ることができます。

    β-カロテンは体内でビタミンAに変わり、老化予防、皮膚や粘膜の健康を保ちます。また活性酸素を抑え、動脈硬化や心筋梗塞などの生活習慣病から身体を守る効果があります。

    スナップえんどうのクリームサラダのつくり方

    画像: スナップえんどうのクリームサラダのつくり方

    スナップえんどうの甘さと酸味の効いたクリームのドレッシングがぴったり。

    材料(つくりやすい分量)

    画像: 材料(つくりやすい分量)
    ● スナップえんどう20本
    ● きゅうり1本
    ● パセリ(みじん切り)大さじ1
    ● A
    ・サワークリーム1/2カップ
    ・レモン汁大さじ2
    ・ハチミツ大さじ1
    ・オリーブオイル大さじ1
    ・白こしょう少々

    つくり方

     鍋に湯を沸かし塩(分量外)を入れ、スナップえんどうを入れる。1~2分たって、ぷちっと弾ける音が聞こえたら冷水にとり、ざるにあげる。

    画像1: つくり方

     きゅうりは皮をむき、縦半分に切り、種を取る。4cmに切り揃え、繊維に沿って薄切りにし、ペーパータオルに包み、水分を取る。

    画像2: つくり方
    画像3: つくり方

     ボウルにAを混ぜ合わせる。

    画像4: つくり方

     のスナップえんどうは両側の筋を取り、斜めに切る。

    画像5: つくり方

     ボウルにを合わせ、パセリを加える。

    画像6: つくり方

     皿にの半量を敷き、を盛り、残りのをかける。

    画像7: つくり方

    〈料理/松田美智子 撮影/山田 耕司 取材・文/村上有希〉

    画像8: つくり方

    松田美智子(まつだ・みちこ)
    日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』(文化出版局) amazonで見る など。
    インスタグラム:松田美智子@michiko_matsuda/自在道具@jizai_dougu

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    別冊天然生活『5つの調理法で大人の料理バイブル100』(松田美智子・著)

    画像: スナップえんどうのクリームサラダ|松田美智子の季節の仕事

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    (松田美智子・著/文化出版局刊)

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