切り干し大根とザーサイの食感が楽しい！台湾風の卵焼き

料理家の吉田愛さんが提案するのは、家にあるもので簡単につくれて、白ごはんがすすむおかずたち。

忙しい人でも手軽につくれるように、なるべく手が汚れないようにしたり、短時間で火が通るようにしたり、合わせ調味料を使って1回で味が決まるようにしたりと、さまざまな工夫が盛り込まれています。

本記事では、ごはんがすすむ絶品おかずのなかから、ひき肉と切り干し大根、ザーサイの卵焼きのつくり方を紹介します。

切り干し大根の食感とザーサイの塩味がアクセントの台湾風卵焼きは、ひき肉も入ってボリューム満点。

小さめのフライパンを使って、厚めに焼き上げるのがポイントです。

ひき肉と切り干し大根、ザーサイの卵焼きのつくり方

切り干し大根の歯ごたえとザーサイの塩味がいい台湾風の卵焼き。

小さめのフライパンを使い、ふわっと厚みが出るように焼き上げます。

ごま油を使うから香りとコクも十分。

材料（2人分）

つくり方

１　切り干し大根をもどす

切り干し大根はボウルに入れてさっと水洗いし、水を替えて5分ほど浸けてもどし、水けをしぼって食べやすい長さに切る。

２　具を炒め、卵を加えて焼く

小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、豚ひき肉を炒める。

肉の色が変わったら、１とザーサイを加えて炒め、しょうゆをからめる。

次に、溶き卵と小ねぎ（仕上げ用に少し取り分けておく）を加えて数回大きく混ぜ、焼き色がつくまで2〜3分焼く。

３　卵焼きの裏面も焼く

２に皿をかぶせ、ひっくり返して取り出す。再びフライパンに戻し、反対側をさっと焼く。

器に盛り、取り分けておいた小ねぎをのせ、好みでしょうゆ少量（分量外）をかける。

〈撮影／佐々木美果〉

※ 本記事は『白ごはんに合うシンプルおかず』（ワン・パブリッシング）からの抜粋です。

吉田 愛（よしだ・あい）

料理家、唎酒師。料理家のアシスタントを務めたのち、東京と京都の日本料理店で板前として働き、研鑽を積む。独立後は料理家として雑誌や書籍を中心に活動。和食をベースとした、簡単でおいしい家庭料理のレシピが好評を博し、活躍の場を広げる。唎酒師の資格を持ち、日本酒への造詣も深い。著書に『〝だし〟を使わなくてもおいしい煮もの』、『お弁当にもおつまみにもなる作りおき』（ともに主婦と生活社）などがある。