もう一品も大事です！ 野菜も食べてほしいから、ひと工夫

もう一品。実はこれが一番難しいのでは？ と毎日のように思っています。

「きょうは何をつくろう」

多分一生のうち、一番考え、繰り返し続けていくのがこの言葉。

ハンバーグかな、煮付けかな、パスタかな。なんとかメインは思いついても、「それだけ？ 」「それだけでいい？ 」「足りる？ 」「栄養のバランスは？ 」ごはんへの悩みは果てしないものです。

1回の食卓、1回のお弁当には、たくさんの愛と知恵と工夫と苦労が詰まってる。

私も、このもう一品を考え続ける毎日です。

きんぴらは香りのよいごま油で！

お弁当に毎日の食卓。そこまでたくさん品数を増やしたいわけではないけれど、栄養のバランスや彩りに「あとひと声欲しい」。

そんな時にラクして「ひと声」を満たしてくれるのが、彩り野菜のきんぴら。

おなじみの調味料で炒めるだけで、テーブルの上もお弁当も、見違えるようにおいしそうになるんです。

野菜の歯応えも楽しいし、お弁当の隙間埋めにもちょうどいい。そしてなにより、簡単なことしかしていないのにバランスがよくなるから、達成感と満足感がついてくる。ありがたい。

きんぴら5種のつくり方

味つけは同じでも、野菜の種類で食感や甘みが変わり、目もおなかもおいしい。

ごぼうとにんじんのきんぴら

細さを揃えて、歯応えよく仕上げます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

ごぼうは皮をこそげ取り、約5cmの長さにして、縦に薄切りにしてからせん切りして水にさらす。にんじんも同じくせん切りにする。

フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子、水気をきったごぼうとにんじんを入れて炒める。油がからまったら、Ａを加え、少ししんなりするまで炒めたら蓋をして火を止め、冷めるまでおいて味をなじませる。器に盛り、ごまをふる。

パプリカのきんぴら

パプリカはとろりと、ツヤツヤするまでよく炒める。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

パプリカは半割りにして種を取り、4～6等分に切る。フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れる。

香りが立ったらパプリカを加え、しんなりするまで炒める。Ａを加えてからめ、蓋をして火を止め、冷めるまでおいて味をなじませ、器に盛る。

チンゲンサイのきんぴら

強めの火で水気を飛ばして、糸唐辛子であざやかに。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

チンゲンサイは約5cm長さの細切りにする。

フライパンにごま油を熱し、チンゲンサイを水分が飛ぶまでしっかりと炒め、Ａを加えからめて味を調え、器に盛り、糸唐辛子をふる。

アスパラのきんぴら

やわらかく炒めすぎないのがポイント。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

アスパラは約4cm長さの斜め切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、赤唐辛子とアスパラをさっと炒める。Ａを加えからめて味を調え、器に盛る。

れんこんのきんぴら

歯応えの楽しさで、叩くか薄切りか。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

れんこんは乱切りにする。フライパンにサラダ油を熱し、赤唐辛子とれんこんを入れ、歯応えよく炒める。Ａを加えからめて味を調え、器に盛る。

本記事は『神崎恵のおうちごはん』（扶桑社）からの抜粋です

神崎 恵（かんざき・めぐみ）

美容家。1975年神奈川県生まれ。美容誌をはじめ、『ESSE』など多くの雑誌で連載を持つほか、企業のタイアップやイベントの出演も多数。また、コスメブランドのアドバイザー、アパレルブランドとの商品開発など活動の幅を広げている。3人の息子をもつ母として、日々の暮らしや美容情報満載のインスタグラムはフォロワー数70万人超え。初の料理本『神崎恵のおうちごはん』（扶桑社）を2024年4月に発売。
インスタグラム：@megumi_kanzaki