丸瀬由香里さんの「むだを出さずに、楽しむ暮らし」

土に触れ、植物を室内に

週末に1時間ほど、家庭菜園の土いじりをするのが定番に。

「土に触れているだけでいやされるんです。夫がいっていたけれど、『＋』と『－』で『土』と書く。プラスマイナスゼロじゃないけど、私の心と体も調和されているようです」

家の中に植物を飾る習慣も。

「雰囲気がパッと変わるのが面白いです。土や植物に触れる機会が増え、むだなごみは出したくないという気持ちが強まりました」

少しずつ、プラスチックを減らす

プラスチックフリーに関心をもつようになった丸瀬さん。滞在時間が長い台所から見直しています。

おすすめはへちまのスポンジで、奥津典子さんのインスタライブで知りました。

「硬くて使いづらいと思い込んでいたけれど、歴代の食器用スポンジのなかで一番使いやすいです」

ほかにも空きびんを活用するなど、できることからひとつずつ取り組んでいます。

洋服は友人に繕ってもらう

自身は裁縫が苦手なので、お直しは友人のミスミノリコさんかお母さんに頼んでいます。

「ミスミさんが繕いをテーマにした書籍をつくるときに、『何かない？』と、声をかけてくれたんです。台所でこがしてしまったお気に入りのトップスを送ったら、想像した以上に素敵な出来栄えで戻ってきて驚きました！ 世界にひとつしかないアート作品みたい。大事にずっと使っていきたいです」

むだを出さないアイデア

塩麴を使った、日持ちするおやつのつくり方を教わりました。

「たくさんつくっても期間内に食べきれますよ」

「塩麴クラッカー」のつくり方

水の代わりにすりおろしたにんじんを入れるのがポイント。

「冷蔵庫ににんじんの切れ端が余っていたら、ぜひつくってみて。そのまま食べるのはもちろん、ポテトサラダに添えたり、チーズと合わせたりしてもおいしいです。塩けが効いてるので軽食にもぴったり」

材料（約20枚分）

つくり方

１　ボウルに薄力粉をふるい入れ、塩を入れて、手で軽く混ぜる。

２　１になたね油を入れて、手ですり合わせ、全体に油をなじませる。

３　塩麴とにんじんを小さめのボウルに入れて、よく混ぜる。２に加えて、へらでさっくりと切るように混ぜ、ひとまとめにする。

４　まな板の上にラップを敷き、３をのせ、めん棒で厚さ4mmほどにのばし、包丁で約4cm角に切る。

５　オーブンシートを敷いた天板に間隔をあけて４を並べ、フォークで穴をあける。

６　180℃に温めたオーブンで25～30分焼く。

＊保存びんに入れ、常温で約3週間保存可能。

「塩麴グラノーラ」のつくり方

材料を混ぜて焼くだけと、とても簡単。

「ドライフルーツを替えれば、季節感も楽しめます。今回はパイナップルやバナナなど、夏らしいトロピカルな素材を入れました。塩麴を入れると、日がたつにつれてうま味が増し、よりおいしくなりますよ」

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　Aの材料をボウルに入れ、泡立て器で乳化するまで混ぜる。

２　１にBの材料を順に加えて、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる。好みのナッツを加え、全体をさっと混ぜ合わせる。

３　天板に移し、手のひらで押しつけながら、1cm厚さになるよう広げる。

４　170℃に温めたオーブンで16分焼き、一度取り出し上下を返す。160℃に下げ、さらに16分焼く。粗熱を取り、大きいかたまりは手でほぐす。Cを加えて全体を混ぜる。

＊てんさい糖500g、水270mLを鍋に入れて中火にかける。へらで混ぜて溶かし、沸騰直前で弱火にして、透明なシロップ状になったら火を止める。保存びんに移す。
＊保存びんに入れ、常温で約2カ月保存可能。

＜撮影／森本菜穂子＞

丸瀬由香里（まるせ・ゆかり）
夫の和憲さんと一緒に「丸瀬家」として活動。田畑の管理や食品の販売を行う。自然栽培の田畑と発酵を生かした食を通じ、「土ある暮らし」を提案。2019年にカフェ「食べれる森シュトレン」（不定休）を開業。夏に森本菜穂子さんとの共著『発酵ある台所』（亜紀書房）を発売予定。https://maruseke.jp/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです