毎日の食事から栄養を考えるなら、食材の組み合わせや調理法にも気を配ってみませんか？ 定番のおかずもちょっと視点を変えるだけで栄養効率が上がります。今回は、栄養士で料理家の今泉久美さんに「手羽先とかぼちゃのから揚げ」のつくり方を教わります。
（『天然生活』2020年9月号掲載）
（『天然生活』2020年9月号掲載）
鶏肉（タンパク質・コラーゲン）×かぼちゃ（ベータカロテン・ビタミンC、E）
「手羽先とかぼちゃのから揚げ」のつくり方
手羽先とかぼちゃをじっくり素揚げして、調味料をからめた一品。食べごたえもあり、甘辛いたれが白いごはんによく合います。
鶏肉（タンパク質・コラーゲン）×かぼちゃ（ベータカロテン・ビタミンC、E）
動物性タンパク質のほか、コラーゲンも豊富に含む鶏肉。ベータカロテン、ビタミンC、Eの抗酸化作用で、より美肌効果を期待できます。また、かぼちゃのベータカロテンは油と好相性なので、油を使った調理にすると体内への吸収率がより上がります。
材料（2人分）
| ● 鶏手羽先 | 6本 |
| ● かぼちゃ | 150g |
| ● 揚げ油 | 適量 |
| ● A | |
| ・しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| ・酢 | 大さじ1 |
| ・砂糖 | 大さじ1/2 |
| ● 白炒りごま | 小さじ2 |
| ● 細ねぎ（小口切り） | 少々 |
※Aの調味料は残るので、ドレッシングなどに使っても。
つくり方
１ かぼちゃは1～1.5cm厚さのひと口大に切る。手羽先は水けをふき、裏側の骨と骨の間に包丁で切れ目を入れる。ボウルにAを混ぜておく。
２ 揚げ油を中火にかけ、低めの温度（150℃前後）からかぼちゃを入れる。170℃くらいに温度を上げながら3分ほど揚げ、油をきる。続いて手羽先を入れ、170℃の油で6～7分、きつね色になるまで揚げ、油をきる。
３ １のボウルに手羽先と白炒りごまを入れ、全体を混ぜてよく絡める。汁けをきって、かぼちゃとともに器に盛り、細ねぎを散らす。
＜料理／今泉久美 撮影／山川修一 スタイリング／竹内万貴 構成・文／結城 歩＞
今泉久美（いまいずみ・くみ）
栄養士・料理家。栄養を考えた、つくりやすくておいしい料理に定評がある。女子栄養大学栄養クリニックで講師も務める。近著に『大人の献立ルールは2品で10分500kcal』（文化出版局）がある。
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
