「紫玉ねぎととうもろこしのマリネ」のつくり方。夏を乗り切る“お酢”の料理／ワタナベマキさん

2024-07-29

天然生活編集部 @ 天然生活web

体を健やかに保つには、しっかりと食べることが大切です。夏の体にうれしい栄養素を含むお酢で、おいしく夏バテを防ぎましょう。今回は、ワインビネガーを使った「紫玉ねぎととうもろこしのマリネ」のつくり方を料理家のワタナベマキさんに教わりました。
（『天然生活』2023年8月号掲載）

今回使うお酢は
ワインビネガー

白ワインビネガーは白ぶどうが主原料で、あっさりした味わい。

赤ぶどうを使った赤ワインビネガーはややコクが。

画像: ワインビネガーは、火を入れると酸味がほどよく飛んで、うま味が残ります — ワインビネガーは、火を入れると酸味がほどよく飛んで、うま味が残ります

ワインビネガーを使って
紫玉ねぎととうもろこしのマリネ

ビネガーとスパイスのバランスに脱帽。

材料（つくりやすい分量）

● とうもろこし	2本
● 紫玉ねぎ	1/2個
● バジルの葉	10枚
● クミンシード	小さじ2
● 赤ワインビネガー	大さじ2
● 塩	小さじ1/3
● 粗びき黒こしょう	少々
● オリーブオイル	大さじ1

つくり方

１　鍋に皮をむいたとうもろこしと水1/2カップを入れ、ふたをして中火にかける。沸いたら弱めの中火にし、2分ほど蒸す。粗熱が取れたら、包丁で実を削ぎ落とす。

２　紫玉ねぎは1cm角に切り、5分ほど水にさらす。ざるにあげ、よく水けをきる。

３　クミンシードは鍋でさっとから炒りする。

４　ボウルに１、２、３と赤ワインビネガー、塩を入れて混ぜ、バジルの葉を大きくちぎりながら加える。オリーブオイルを加えてさっと混ぜ、黒こしょうをふる。

＊冷蔵庫で2日間保存可。

〈料理／ワタナベマキ　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　取材・文／福山雅美〉

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです