今回使うお酢は
梅酢

梅干しをつくる際、塩漬けしたときに上がってくる水分。

「塩けがあるので、これだけでも味が決まります。私は塩分14％で梅干しをつくるので梅酢の塩分も低めですが、市販のものは20％前後のものが多い様子。自宅の梅酢を使う場合は、味をみながら調整を」とワタナベマキさん。

梅酢を使って
豚肩ロースの梅酢煮

疲労回復効果のあるビタミンBが豊富な豚肉。梅酢ならやわらかに煮上がり、さっぱりと味わえます。

材料（つくりやすい分量）

下準備

・豚肉は冷蔵庫から出し、室温に戻しておく。

つくり方

１　豚肉はキッチンペーパーで表面の水けをふき取る。

２　鍋にごま油を中火で熱する。１を入れ、全体に焼きめをつける。出てきた脂をキッチンペーパーでふき取る。

３　２にAを加える。ひと煮立ちしたらあくを取り除き、弱めの中火にしてふたをし、40分煮込む。半分に切った万願寺とうがらしを加え、さらに20分煮込む。

４　長ねぎの青い部分は取り除き、豚肉は食べやすい大きさに切って器に盛る。

〈料理／ワタナベマキ　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　取材・文／福山雅美〉

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです