今回使うお酢は
梅酢

梅干しをつくる際、塩漬けしたときに上がってくる水分。

「塩けがあるので、これだけでも味が決まります。私は塩分14％で梅干しをつくるので梅酢の塩分も低めですが、市販のものは20％前後のものが多い様子。自宅の梅酢を使う場合は、味をみながら調整を」とワタナベマキさん。

梅酢を使って
枝豆と油揚げのじゃこ梅酢ごはん

梅が香る、さわやかな一杯です。

材料（2人分）

つくり方

１　枝豆はさやから出し、薄皮をむく。

２　油揚げはキッチンペーパーで表面の油をふく。フライパンで両面をこんがりと焼き、細切りにする。

３　白梅酢にちりめんじゃこを漬け、10分ほどおく。

４　ごはんに３を混ぜ、さらに１、２も加えて混ぜる。器に盛り、黒ごまをふる。

〈料理／ワタナベマキ　撮影／山川修一　スタイリング／竹内万貴　取材・文／福山雅美〉

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
グラフィックデザイナーを経て、料理家として独立。シンプルだけど滋味深く、素材の味を引き出した料理が人気。インテリア、器、ファッションなど、センスあふれるライフスタイルが年代を超えて支持されている。『時間をかけて作りたい料理』（Gakken）、『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワン・パブリッシング）ほか著書多数。
インスタグラム：@maki_watanabe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです