いつもの献立に自家製の発酵調味料を

発酵食の研究をされている、料理家の真藤舞衣子さん。

疲労回復や、夏バテの予防に役立つ発酵調味料を、たくさん手づくりしています。

「基本的には材料を混ぜて常温で発酵させます。どれも比較的長持ちし、できたてと熟成が進んだものとは味わいが違うので、そのときどきの味を楽しんでもらえたら。見た目も、しょうゆ麦麹はとろりと、発酵レモンは茶色っぽく変わっていくので、育っていく様子を見守ってください」

基本の「発酵バター」のつくり方

生クリームとヨーグルトをシェイクして。発酵バターは意外と簡単につくれます。

材料（2人分）

つくり方

１　ボウルに生クリームとヨーグルトを入れ、泡立て器で、かたくぼそぼそになるまで泡立てる。

２　瓶に１を入れて、ラップをしてからふたを閉め、思い切りシェイクして分離させる（ラップをしておくと吹きこぼれない）。

３　ホエーとバターに分かれる。ホエーはカレーやドリンク、スープなどに使えるので取っておく。

「アレンジ発酵バター」のつくり方

〈ハーブ〉

材料とつくり方（つくりやすい分量）

基本の発酵バター約150gを冷やす前に、きざんだ好みのハーブ3本分とにんにくのすりおろし小さじ1、塩小さじ1/2を混ぜてから形を整える。

〈かつお節〉

材料とつくり方（つくりやすい分量）

基本の発酵バター約150gを冷やす前に、かつおの削り節3gを混ぜてから形を整える。

〈料理・スタイリング／真藤舞衣子　撮影／清水奈緒〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです