「発酵レモン」のつくり方

レモンの酸味がさわやかな万能調味料。サラダ、パスタ、スープや、焼き肉にも。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　レモンをきれいに洗い、水けをよくふき取る。皮をむいて半分に切り、種を取ってから、ざく切りにする。

２　１の総重量を量り、その15％の量の塩とレモンをボウルに入れてよく混ぜる。

３　２をハンドミキサーかフードプロセッサーにかけてなめらかになるまで攪拌する。

４　煮沸消毒した保存容器に入れてふたは軽く閉め、常温で夏は3～4日、冬は1週間おいておく。

〈料理・スタイリング／真藤舞衣子　撮影／清水奈緒〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです