夏の体調管理に、いつもの献立に役立つ発酵調味料を加えて。うま味アップでよりおいしい。5種類の発酵調味料と、それを使った献立を、真藤舞衣子さんに教えていただきます。今回は「しょうゆ麦麹」のつくり方を紹介します。
（『天然生活』2023年8月号掲載）

「しょうゆ麦麹」のつくり方

麹がやわらかくなりいい香りがしたらでき上がり。しょうゆ代わりの万能調味料。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　保存容器に乾燥麦麹をほぐし入れ、ぬるま湯を加えて混ぜ、なじませる。30分ほどおくとよい。

２　しょうゆをひたひたになるまで入れる。

３　ふたは軽く閉め、常温におき、1日1回上下を返すように混ぜる。

４　常温で5日～1週間ほどおき、発酵したよい香りがして、麦麹の芯がなくなったらでき上がり。

〈料理・スタイリング／真藤舞衣子　撮影／清水奈緒〉

真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵料理研究家。会社員を経て、1年間京都の禅寺で生活。フランスへ料理留学後、料理教室を主宰するほか、雑誌や書籍で活躍。著書については『つくりおき発酵野菜アレンジごはん』（主婦と生活社）、『サバの味噌煮は、ワインがすすむ』（日本経済出版、小泉武夫氏と共著）など。インスタグラム @maikodeluxe

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです