ブロッコリーの茎を使って
ブロッコリーの茎とレンズ豆のサラダ

ほんのり甘い、ブロッコリーの茎。さわやかなレモン風味のサラダです。

材料（2人分）

つくり方

１　ブロッコリーの茎は根元から3cm程度、皮のかたい部分だけをピーラーでむき、5〜6mm角に切る。

２　塩少々（分量外）を加えた湯で１を7〜8分塩ゆでしたらざるにあげ、水けをよくきる。

３　鍋にレンズ豆とかぶる程度の水を入れ、中火にかける。沸いたら12分程度ゆで、ざるにあげて水けをよくきる。

４　赤玉ねぎは5〜6mm幅に切り、水に3分程度さらしてからざるにあげ、水けをよくきる。

５　ボウルにAを入れて混ぜ、２、３、４を加えてあえる。器に盛り、レモンを添える。

端野菜はベジブロスに活用

端野菜のため方
“冷凍してためる”がコツ

専用の密閉袋を用意し、料理中に出た野菜の皮やへた、キャベツの外葉などをためていく。

冷蔵だとすぐ傷んでしまうので、冷凍してためていくのがおすすめ。

ベジブロスのつくり方と保存方法
沸かさず弱火で

端野菜が両手山盛り1杯分程度たまったら、水1Lとともに鍋に入れ、弱めの中火にかける。

フツッと沸きかけたら弱火にし、20分煮出す。

ざるでこし、1/3量ずつ分けてジッパー付き保存袋（冷凍対応のもの）に入れて凍らせる。1〜2カ月保存可能。

ベジブロスの使い方例
水代わりとして、手軽に

水でのばして塩で軽く味をつければ、おいしい野菜スープに。

また、カレーやシチューをつくる際、水の代わりに使えば、ブーケガルニの代わりになり、味にぐっと深みが出る。ピラフを炊くときに使うのもおすすめ。

＜料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／公文美和　取材・文／福山雅美＞

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理家。旬の素材とシンプルな手順でつくる、日常のレシピで人気を集める。最近、畑を借りて自ら野菜を育てることに挑戦中。その経験を通して、ますます、食材を「食べきる」ことの大切さを実感するようになった。著書に『ワタナベマキの10の定番弁当』（扶桑社）など。https://maki-watanabe.com/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです