「ゴーヤー」の使い切りレシピ。栄養価の高い“わた”も丸ごと使って｜ワタナベマキさんの“野菜丸ごと”使い切りレシピ

2024-08-10

天然生活編集部 @ 天然生活web

いままで、なんの気なしに取り除いていたその部分、実はおいしさの宝庫です。見逃していた野菜のうま味を知ったなら、味わいの幅がぐんと広がります。今回は、料理家のワタナベマキさんに、「ゴーヤー」の使い切りレシピを教わります。
（『天然生活』2022年8月号掲載）

ワタも種も丸ごと使って
ゴーヤーのフリット

カリッとした果肉の部分と、わたのふわふわ感のコントラスト。

材料（2人分）

● ゴーヤー	1本
● 塩	少々
● ＜衣＞
・薄力粉	大さじ3
・片栗粉	大さじ1
・ベーキングパウダー	小さじ1/3
・氷水	100〜150mL
● ライム	1/2個
● 揚げ油	適量

つくり方

１　ゴーヤーは1cm厚さの輪切りにする。塩をふり、全体に薄力粉を適量（分量外）まぶす。

２　ボウルに衣の材料を入れてさっと混ぜる。

３　鍋に揚げ油を入れ170℃に熱する。１を２にくぐらせカリッとするまで揚げる。器に盛り、塩適量（分量外）をふってライムを添える。

画像: ゴーヤーは、“わたが苦い”というのは誤解。しかも、果肉に比べて栄養価も高い — ゴーヤーは、“わたが苦い”というのは誤解。しかも、果肉に比べて栄養価も高い

＜料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／公文美和　取材・文／福山雅美＞

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理家。旬の素材とシンプルな手順でつくる、日常のレシピで人気を集める。最近、畑を借りて自ら野菜を育てることに挑戦中。その経験を通して、ますます、食材を「食べきる」ことの大切さを実感するようになった。著書に『ワタナベマキの10の定番弁当』（扶桑社）など。https://maki-watanabe.com/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです