いままで、なんの気なしに取り除いていたその部分、実はおいしさの宝庫です。見逃していた野菜のうま味を知ったなら、味わいの幅がぐんと広がります。今回は、料理家のワタナベマキさんに、「長ねぎ」の使い切りレシピを教わります。
（『天然生活』2022年8月号掲載）
（『天然生活』2022年8月号掲載）
長ねぎの青い部分を使って
長ねぎとじゃこのおむすび
じっくり炒めるほどねぎは甘く、じゃこは香ばしく。混ぜごはんにしても。
材料（3〜4個分）
| ● 長ねぎの青い部分 | 1本分 |
| ● ちりめんじゃこ | 15g |
| ● 実山椒（塩ゆでしたもの） | 大さじ1 |
| ● 温かいごはん | 茶碗2杯分（約350g） |
| ● A | |
| ・酒、みりん | 各大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/3 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
つくり方
１ 長ねぎの青い部分は2mm幅の小口切りにする。実山椒は粗くきざむ。
２ フライパンにごま油を熱し、弱めの中火で１の長ねぎとちりめんじゃこをこがさないようにじっくりと炒める。
３ 長ねぎがしんなりしたらAを加え、汁けがなくなるまで炒める。火を止めて１の実山椒を加える。
４ ボウルにごはんを入れ、３を加えてさっくり混ぜる。3〜4等分にし、おむすびにする。
辛味とかたさが気になる青い部分は、じっくり炒めると甘さがぐんと増し、風味が出る
＜料理・スタイリング／ワタナベマキ 撮影／公文美和 取材・文／福山雅美＞
ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理家。旬の素材とシンプルな手順でつくる、日常のレシピで人気を集める。最近、畑を借りて自ら野菜を育てることに挑戦中。その経験を通して、ますます、食材を「食べきる」ことの大切さを実感するようになった。著書に『ワタナベマキの10の定番弁当』（扶桑社）など。https://maki-watanabe.com/
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
