「長ねぎ」の使い切りレシピ。青い部分は、ゆっくり炒めると甘く｜ワタナベマキさんの“野菜丸ごと”使い切りレシピ

2024-09-13

天然生活編集部 @ 天然生活web

いままで、なんの気なしに取り除いていたその部分、実はおいしさの宝庫です。見逃していた野菜のうま味を知ったなら、味わいの幅がぐんと広がります。今回は、料理家のワタナベマキさんに、「長ねぎ」の使い切りレシピを教わります。
（『天然生活』2022年8月号掲載）

長ねぎの青い部分を使って
長ねぎとじゃこのおむすび

じっくり炒めるほどねぎは甘く、じゃこは香ばしく。混ぜごはんにしても。

材料（3〜4個分）

● 長ねぎの青い部分	1本分
● ちりめんじゃこ	15g
● 実山椒（塩ゆでしたもの）	大さじ1
● 温かいごはん	茶碗2杯分（約350g）
● A
・酒、みりん	各大さじ1
・塩	小さじ1/3
● ごま油	小さじ1

つくり方

１　長ねぎの青い部分は2mm幅の小口切りにする。実山椒は粗くきざむ。

２　フライパンにごま油を熱し、弱めの中火で１の長ねぎとちりめんじゃこをこがさないようにじっくりと炒める。

３　長ねぎがしんなりしたらAを加え、汁けがなくなるまで炒める。火を止めて１の実山椒を加える。

４　ボウルにごはんを入れ、３を加えてさっくり混ぜる。3〜4等分にし、おむすびにする。

画像: 辛味とかたさが気になる青い部分は、じっくり炒めると甘さがぐんと増し、風味が出る — 辛味とかたさが気になる青い部分は、じっくり炒めると甘さがぐんと増し、風味が出る

＜料理・スタイリング／ワタナベマキ　撮影／公文美和　取材・文／福山雅美＞

ワタナベマキ（わたなべ・まき）
料理家。旬の素材とシンプルな手順でつくる、日常のレシピで人気を集める。最近、畑を借りて自ら野菜を育てることに挑戦中。その経験を通して、ますます、食材を「食べきる」ことの大切さを実感するようになった。著書に『ワタナベマキの10の定番弁当』（扶桑社）など。https://maki-watanabe.com/

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです