（『天然生活』2022年7月号掲載）
夏野菜のつくりおき①
セミドライトマトのオイル漬け
材料（つくりやすい分量）
| ● ミニトマト | 40～50個 |
| ● 塩 | 小さじ1 |
| ● 油（※1） | 適量 |
※1 オリーブオイル：米油を1:1で使用。または好みの油でも。
つくり方
１ ミニトマトは半分に切り、キッチンペーパーの上に切り口を下にして15～30分おき、汁けをきる。
２ 天板にオーブンシートを敷き、切り口を上にして１を並べ、満遍なく塩をふる。
３ 130℃に予熱したオーブンで90～110分ほど焼く。オーブンによって端がこげる可能性があるので、途中で位置を入れ替えるとよい。
保存期間：冷蔵庫で約1カ月
夏野菜のつくりおき②
いんげんのガーリック炒め
材料（つくりやすい分量）
| ● さやいんげん | 3パック（450g） |
| ● にんにく | 2片 |
| ● 赤とうがらし（種を除く） | 1本 |
| ● ナンプラー | 大さじ3 |
| ● 米油（または好みの油） | 大さじ1 |
つくり方
１ さやいんげんは筋を除いて5cmほどの長さに、にんにくは薄切りにする。
２ フライパンに米油、にんにく、赤とうがらしを入れて弱火にかけ、香りが立ったらさやいんげんを入れ、野菜の水分をとばすため、しわが寄るくらいまで中火でじっくりと炒める。ナンプラーで味をととのえる。
保存期間：冷蔵庫で4日
夏野菜のつくりおき②
焼きパプリカのマリネ
材料（つくりやすい分量）
| ● パプリカ（赤、黄） | 各3個 |
| ● オリーブオイル | 大さじ1 |
| ● A | |
| ・はちみつ | 大さじ3 |
| ・白ワインビネガー | 大さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1と1/2 |
つくり方
１ パプリカは破裂を防ぐために包丁の先で穴をあける。フライパンにオリーブオイルを広げてパプリカを並べ、強火にかけてふたをする。ときどき返して表面全体がこげるまで焼く。
２ ボウルに張った水に１をくぐらせながら、熱いうちに薄皮をむいてへたと種を除く。ペーパータオルなどで水けをしっかり取り、斜め1.5cm幅に切る。
３ ボウルにＡを入れてよく混ぜ合わせ、２を入れてなじませる。
保存期間：冷蔵庫で2～3日
夏野菜のつくりおき②
とうもろこしと枝豆のバターソテー
材料（つくりやすい分量）
| ● とうもろこし | 2本 |
| ● 枝豆（さやつき） | 360g |
| ● バター | 30g |
| ● 塩 | 小さじ1/2～1 |
つくり方
１ とうもろこしは軸から実をはずす。枝豆はさやから実を出す。
２ フライパンにバターを入れて中火にかけ、１を水分を飛ばずようにじっくり炒め、塩で調味する。
保存期間：冷蔵庫で約2～3日
〈料理・スタイリング／真藤舞衣子 撮影／山田耕司 取材・文／吉田佳代〉
真藤舞衣子（しんどう・まいこ）
料理家、発酵研究家。東京都生まれ。祖母と母の影響を受け、幼いころから発酵食をはじめとするさまざまな料理に興味をもつ。近著に『発酵美人になりませう。』（宝島社）ほか多数。
※ 記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
