つくる人にも家計にもやさしい
ストウブでつくる、もちもち余熱パスタ

「手間をかけずに、パパっとおいしいパスタがつくれたら……」

そんな願いを叶えるのが、鋳物ホーロー鍋「ストウブ」。

パスタを茹でるのも、ソースをつくるのも、同じ鍋でできるから、洗いものが減らせるし、水分やゆで時間が少なくてすむので、水道代や電気代の節約にも。

手軽につくれて、家計にやさしいだけでなく、素材と一緒に蒸しゆでされたパスタは、ソースのうまみを吸い込み、もちもちおいしい食感に。

本記事では、東京・三軒茶屋にあるイタリアンレストラン「ブリッカ」のオーナーシェフ金田真芳さんが提案する、ストウブでつくる余熱パスタの魅力と、「フレッシュトマトのパスタ」のつくり方をご紹介します。

ストウブでつくる余熱パスタ、5つの魅力

１．鍋1つでできる

鍋でパスタソースをつくり、そこに水を入れてパスタをゆでるのが「余熱パスタ」のつくり方。パスタを別鍋でゆでる必要がなく、後片付けがラクチン。時間がないときにも、パパッとすませたいときにもおすすめです。

２．途中から手が離れる

ストウブは熱伝導と保温性がよく、ふたを閉めておけば、ある程度の時間は火にかけているのと同じような状態が続きます。そのため、パスタのゆで時間の半分は火にかけ、残り半分の時間は火を止めてほったらかしでOK。つきっきりでなくていいのもうれしいポイントです。

３．蒸しゆででもちもち食感！

ストウブで余熱パスタは、少ない水分を使い、鍋のふたをしてゆでます。そのため、パスタはもちもちむっちりとした独特の食感に。

４．素材のうま味が生きる

ストウブのふたの裏側にはピコという突起があります。加熱で染み出た素材の水分が鍋の中を対流し、ピコを伝わって素材全体に雨のように降り注ぐから、うま味を逃しません。余熱パスタは、このうま味も一緒にゆでるので麺自体もおいしくなるのです。

５．鍋ごとオーブン焼きも可能

ストウブはオーブンに入れることも可能。こんがり焼き目がついたパスタグラタンも、ストウブなら鍋1つでつくれます。誰かを招いたときのごちそうにもぴったりです。

〈撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保百合子〉

※ 本記事は『ストウブ1つでもちもち余熱パスタ』（文化出版局）からの抜粋です。

＊　＊　＊

金田真芳（かねだ・まさよし）

「Bricca（ブリッカ）」＆「Però（ペロウ）」オーナー兼料理長。都内イタリアンレストラン数店に従事し、2010年三軒茶屋にイタリアンレストラン「Bricca（ブリッカ）」開店。生産者の見える食材やワインを扱い、食材のもっともよいところを熟知し、皿に表現することをモットーとしている。イタリア各地のワイナリー、フランスやスロベニアのワイナリーを訪れ、畑仕事やセラー仕事、マンマの家庭料理に触れる。ワインは熟成することによりいっそうよい状態になることから、開業以来自社ワインカーブにて4000本以上を熟成させる。著書に『うち飲みワインのおいしいつまみ』（Gakken）がある。