トマトは余熱のタイミングで加えるのがポイント
ストウブでつくる、フレッシュトマトのパスタ

にんにくの香りと唐辛子の辛みにトマトのフレッシュ感と酸味が加わったパスタ。

この場合、トマトの甘みは必要ないので、炒めも煮もせず、余熱のタイミングで加えてください。

材料（2人分）

つくり方

１　具を炒める

鍋にオリーブオイル（ピュア）、にんにく、赤唐辛子を入れ、中火でにんにくが薄く色づくまで炒める。

２　パスタをゆで、トマトを加える

分量の水、塩、スパゲッティーニを入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして弱火で2分ゆでる。しっかり混ぜ、再び煮立ったらふたをして3分ゆでる。トマトを加えて混ぜ、煮立ったらふたをし、火を止めて5分余熱で火を通す。

３　仕上げ

オリーブオイル（EX.）を加え、よく混ぜる。器に盛り、バジルを飾る。

〈撮影／キッチンミノル　スタイリング／久保百合子〉

※ 本記事は『ストウブ1つでもちもち余熱パスタ』（文化出版局）からの抜粋です。

＊　＊　＊

金田真芳（かねだ・まさよし）

「Bricca（ブリッカ）」＆「Però（ペロウ）」オーナー兼料理長。都内イタリアンレストラン数店に従事し、2010年三軒茶屋にイタリアンレストラン「Bricca（ブリッカ）」開店。生産者の見える食材やワインを扱い、食材のもっともよいところを熟知し、皿に表現することをモットーとしている。イタリア各地のワイナリー、フランスやスロベニアのワイナリーを訪れ、畑仕事やセラー仕事、マンマの家庭料理に触れる。ワインは熟成することによりいっそうよい状態になることから、開業以来自社ワインカーブにて4000本以上を熟成させる。著書に『うち飲みワインのおいしいつまみ』（Gakken）がある。