かぶの栄養のおはなし

かぶの白い根には免疫力を高めるビタミンCやカリウムが豊富。皮の下に多く含まれるので、小さいかぶは皮をむかずに調理して。

葉の部分はβ-カロテンのほか、ビタミンC、女性に不足しがちな鉄分やカルシウムを多く含みます。

かぶの切り方と調理のポイント

切り方

白い根は皮ごと、葉は細かく切って活用しましょう。

● 栄養豊富な皮ごとくし形切りに

煮る、炒める、漬ける、サラダにする。どんな場合も、小さいものなら皮つきのままくし形切りに。

● ミネラル豊富な葉も生かす

葉はβ-カロテン、ビタミンC、鉄分やカルシウムなど栄養素が豊富。細かくきざみ汁ものや炒めものに。

調理法

細かく切った葉は根とともに炒めたり、味噌汁や漬物に活用しましょう。また、大きいかぶの場合は厚めに皮をむき、皮は細切りにして漬物などでいただきましょう。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです