ほうれんそうの栄養のおはなし

ほうれんそうはβ-カロテンやビタミンCのほか、鉄分やカルシウムなどミネラル分も多く含みます。とくに冬はビタミンCの量が増えるので積極的に摂りたいもの。

ただ、ビタミンCは熱に弱いため、その損失を抑えるには、ゆで時間を短く（1分程度）にするのがポイントです。

ほうれんそうの切り方と調理のポイント

切り方

ミネラルやポリフェノールを含む赤い根元は、十字に切り込みを入れて洗うと汚れがきれいに落ち、ゆでたあと切り落とさずに食べられます。

● 根元の赤い部分の栄養も摂る

根元の赤い部分も栄養が豊富。十字に切り込みを入れて洗うと汚れが落ち、捨てずに食べられます。

● ゆでてから切る

切るのはゆでて水にさらし、水気を軽くしぼってから。切ってからゆでると栄養分の損失が大に。

調理法

ゆでてあえものにするほか、サッと火を通せば食べられる炒めものなど。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです