ごぼうの栄養のおはなし

ごぼうで期待できる栄養素といえば、腸内環境を整える働きのある食物繊維。不溶性、水溶性ともに摂れるのが特徴です。

さらに、抗酸化作用が高く、アンチエイジングなどに働くタンニンなどのポリフェノールも豊富です。これは、皮の下に多く含まれるので、たわしや包丁の背などで落としすぎないことがポイント。スポンジなどで泥をやさしく落とす程度にしましょう。

ごぼうの切り方と調理のポイント

切り方

切るときは断面を少なくすると栄養成分の流失を防げます。

● 洗いすぎると栄養分の損失に

皮の下に含まれる栄養成分の損失を防ぐには、洗いすぎないことが大切。泥などの汚れを取る程度に。

● 断面を少なくするぶつ切りで

断面が多いと栄養分の流失が多くなるため、ささがき、薄切り、乱切りより直線的に切るぶつ切りで。

調理法

ぶつ切りにしたものをさらに切れば、炒めものなどにも活用しやすいです。

〈撮影／元家健吾　取材・文／野上郁子（オフィスhana）〉

中井エリカ（なかい・えりか）
管理栄養士。社員食堂に勤務後、フリーに。作り置きを紹介するインスタグラム「簡単レシピ　作り置き」や、YouTubeチャンネル「食堂あさごはん」が人気。著書に『栄養を捨てない料理術』（大和書房）、『野菜がおいしすぎる作りおき』（エムディエヌコーポレーション）などがある。

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです