キッチンに立つだけで暑くなる季節。火を使わずつくれる料理のレパートリーがあると毎日の食事づくりがうんと楽に。さらには電気とガス代も節約になるという、うれしいおまけ付きです。今回は料理家の今井真実さんに 「赤キャベツとブルーベリーのマリネ」と「大豆のマリネ」、「キャロットラペ」 のつくり方を教わります。
（『天然生活』2023年6月号掲載）
（『天然生活』2023年6月号掲載）
「赤キャベツとブルーベリーのマリネ」のつくり方
濃い色とは裏腹に、食べやすい一皿。パンに合わせるほか、つけ合わせにも。
材料（2人分）
| ● 赤キャベツ | 100g |
| ● 塩 | ひとつまみ |
| ● はちみつ | 大さじ1/2 |
| ● レモン汁 | 大さじ1 |
| ● ブルーベリー | 20g |
つくり方
キャベツはせん切りにしてボウルに入れ、塩をまぶしてよく混ぜる。水けをしっかりしぼってはちみつ、レモン汁を加えて混ぜ、ブルーベリーを加えてあえる。
「大豆のマリネ」のつくり方
シンプルな味つけで豆の味を引き出して。豆はお好みのものに代えてつくっても。
材料（2人分）
| ● ゆで大豆 | 100g |
| ● 赤玉ねぎ | 1/10個（約15g） |
| ● イタリアンパセリ（葉） | 5枚（約1g） |
| ● 塩 | 小さじ1/2弱（約2g） |
| ● 白ワインビネガー、オリーブオイル | 各小さじ2 |
つくり方
赤玉ねぎ、イタリアンパセリはみじん切りにする。ボウルにすべての材料を入れて混ぜる。
「キャロットラペ」のつくり方
柑橘の代わりにマーマレードを使えば手軽。ミントの爽快さがいいアクセントに。
材料（2人分）
| ● にんじん | 1本（約150g） |
| ● ペパーミント | 6枚（約1g） |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● マーマレード | 大さじ1 |
| ● 白ワインビネガー | 大さじ1/2 |
つくり方
１ にんじんはスライサー（または包丁）でせん切りにする。ミントは粗みじん切りにする。
２ ボウルににんじんと塩を入れてよく混ぜ、水けをしっかりしぼる。マーマレード、ワインビネガー、ミントを加えて混ぜる。
＜料理／今井真実 撮影／林 紘輝 スタイリング／安部まゆこ 構成・文／結城 歩＞
今井真実（いまい・まみ）
料理家。つくった人がうれしくなる「毎日のあたらしい家庭料理」を提案している。キャンプで肉を焼くのが至福。最新刊は『フライパンファンタジア 毎日がちょっと変わる60のレシピ』（家の光協会）
※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです
