料理研究家の松田美智子さんにほたてときゅうりのカルパッチョ 山椒風味のつくり方を教えていただきました。ほたての甘味と山椒、青じそが相性ばっちり。きゅうりを美しく盛り付ければ、おもてなし料理にも。
ほたて（ほたて貝）のこと
東北地方から北海道の太平洋沿岸や日本海沿岸に生息する二枚貝。年に2回、5月〜8月と冬に旬を迎えます。ほたては生でも加熱してもおいしく、特に殻を開閉させるために大きく発達した筋肉である「貝柱」は甘味があります。
鉄分や亜鉛などのミネラル、ビタミンB1・B2、さらにタウリンも多く含まれるなど栄養価が高く、高タンパク質、低脂肪でヘルシーな食材です。
ほたてときゅうりのカルパッチョ 山椒風味のつくり方
青じそはせん切りにしてから水にさらし、絞ってちぎるようにすると香りが立つ。
材料（つくりやすい分量）
| ● ほたて貝（刺身用） | 4粒 |
| ● きゅうり | 1本 |
| ● 青じそ | 10枚 |
| ● A | |
| ・レモン汁 | 大さじ2 |
| ・酢（あれば千鳥酢） | 大さじ1 |
| ・オリーブオイル | 大さじ3 |
| ・粉山椒 | 小さじ1 |
| ・塩 | 小さじ1/2 |
つくり方
１ ドレッシングをつくる。容器にＡを入れてよく混ぜておく。
２ ほたては薄く横3枚ぐらいに削ぎ、軽く塩をふったバットに並べ、塩とレモン汁（ともに分量外）をかけて冷蔵庫で休ませる。
３ 青じそはしっかり巻いてせん切りにし、水にさらし、ペーパータオルでよく水けを切る。
４ きゅうりはピーラーで薄く切り、皿に合わせて切り、並べる。
５ ４に２を並べ、１をかけ、３の青じそを飾る。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／村上有希〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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