さんまのソテーサラダ バルサミコソースのつくり方

さんまの脂をさらにおいしくしてくれるバルサミコ酢。たっぷりかけてめし上がれ。

材料（2人分）

さんまの下処理

１　ペーパータオルを小さく折り畳み、尾から頭に向かって撫でるようにして汚れを取る。

２　頭を切り落とし、おなかを切り、内臓を取り出し、流水で洗う。包丁またははさみを使ってヒレを切り落とす。

つくり方

１　下処理をしたさんまをまな板にのせ、尾の方から身と骨の間に包丁を入れる。反対の面も同様にして3枚に下ろす。

２　バットにＡを合わせ、１を並べて15分マリネする。ペーパータオルで水分をおさえ、薄力粉をまぶす。

３　玉ねぎは繊維を断ち切るようにスライスし水にさらす。

４　ボウルにヤングリーフ、ちぎったトレビス、ペーパータオルでよく水けを切った３の玉ねぎを合わせる。

５　ボウルにBをよく混ぜ、４に入れてしっかり合わせ、器に盛る。

６　フライパンにオリーブオイルを熱し、２を皮面から焼く。フライパンをゆすってさんまが動いたら、身がくずれないようにていねいに返す。

７　５の上に熱々のままのせて、バルサミコ酢をかける。

さんまのこと

体型が刀状をしているところから、漢字では「秋刀魚」と表記されるさんま。9月から10月の旬の時期は脂がたっぷりのっていて、秋の味覚を代表する魚です。ワタもおいしく味わえるのがさんまの大きな特徴。独特の苦味がたまらないおいしさです。

脂肪部分には学習・記憶能力の向上や、動脈硬化・心筋梗塞・脳梗塞・糖尿病など生活習慣病の予防効果があるとされるEPA、DHAが豊富。そのほか貧血予防によいビタミンB群、カルシウムの吸収を助けるビタミンDも多く含まれています。塩焼きはもちろんさまざまな料理でいただきましょう。

松田美智子の季節の仕事 - 天然生活web

松田美智子の季節の仕事 の記事一覧

tennenseikatsu.jp

〈料理／松田美智子　撮影／山田 耕司　取材・文／村上有希〉