私の好きな
炊飯器でできる炊き込み酢飯
炊き込み酢飯をおいしくつくるコツは、十分な浸水にあり。少なくとも1時間以上は浸水させましょう。
また浸水時に酢を入れてしまうとかたくなるので、調味料は炊く直前に入れること。
もちろん混ぜ合わせる必要はありません。1合だとおこげができることもありますが、それもまたおいしいです。
炊き込み酢飯のつくり方
材料（1合分）
| ● 米 | 1合 |
| ● 昆布 | 3cm四方1枚 |
| ● 砂糖 | 大さじ1/2 |
| ● 塩 | 小さじ1/4 |
| ● 米酢 | 大さじ2 |
つくり方
１ 米は洗い、炊飯器の内釡に水200mL、昆布とともに入れ、1時間～一晩浸水させる。浸水時間が短いとかたい炊き上がりになる。
２ 砂糖、塩、米酢を1に入れる。すし酢の材料は混ぜ合わせず、それぞれを直接入れてよい。
３ 箸で調味料を静かに混ぜ、昆布を上にのせ直して早炊きで炊飯する。
４ 炊き上がったら2～3分後に昆布を取り出し、混ぜる。具を混ぜ合わせるときも、内釡の中でOK。ボウルに移す手間いらず。
◎米2合で炊く場合は、昆布5cm四方1枚、砂糖大さじ1、塩小さじ1/2、米酢大さじ4、水400mLで同様につくってください。
炊き込み酢飯を使って
きゅうりとかにかま、たくあんのキンパ
たくあんはキンパにとって欠かせない存在。シンプルだけれど、口の中にうまみが広がるバランスのよい組み合わせです。
材料（2本分）
| ● 酢飯 | 1合分 |
| ● 焼きのり（全形） | 2枚 |
| ● かに風味かまぼこ | 4本 |
| ● きゅうり（縦四つ切り） | 2本（のりの長さに合わせる） |
| ● たくあん（7～8mm角の棒状） | 10cm長さ 4本 |
| ● ごま油 | 小さじ1 |
つくり方
１ 巻きすにラップを広げ、のりを横長に置く。のりにごま油を刷毛や指先で薄くぬり、奥3cmほど残して酢飯1/2量を広げる。手前からたくあん、きゅうり、かにかまの各1/2量を一文字にのせ、ラップを巻き込まないようにして巻く。
２ ラップを取り除き、1～1.5cm幅に切って器に盛る。
本記事は『軽やかなおすし』（家の光協会）からの抜粋です
＊ ＊ ＊
何でもない日に、1合からつくれる「おすし」
おすしを家でつくるとなると、特別な日に手間と時間をかけてつくるものだというイメージをお持ちの方も多いはず。おすしはさっぱりしていて食欲がない日にも食べたくなる、日本人のソウルフード。そんなおすしを、ふだんの食事として楽しめるよう、3人の人気料理研究家がオリジナルメニューを提案します。榎本美沙さんの“砂糖を使わないすし酢”、しらいのりこさんの“まぜないすし酢”、藤井恵さんの“炊飯器でつくる酢飯”。三者三様酢飯＆アイデアを紹介します。
〈撮影／新居明子 スタイリング／駒井京子〉
藤井 恵（ふじい・めぐみ）
料理研究家、管理栄養士。大学在学中からテレビの料理番組のアシスタントを務める。身近な材料を使い、家で簡単においしくつくれる料理に定評がある。現在は東京と長野の二拠点生活を楽しむ。雑誌や書籍などで活躍し、著書多数。
