「炊き込みちらし」のつくり方

鶏肉と野菜の炊き込みごはんが炊き上がったところに、酢を投入。温かくてもおいしい、ほっとするちらしずしです。

材料（2人分）

つくり方

１　干ししいたけは1カップの水に1時間ほど浸して戻し、薄切りにする。戻し汁は取っておく。

２　油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、5mm幅に切る。にんじんはせん切りにし、ごぼうはささがきにしてさっと水にさらす。鶏肉は小さめの一口大に切る。

３　米を洗って炊飯器の内釡に入れ、干ししいたけの戻し汁、しょうゆを加え、1合の目盛りまで水を加える。砂糖、塩を入れてひと混ぜし、鶏肉、にんじん、ごぼう、油揚げ、干ししいたけをのせて炊く。

４　炊き上がったら、米酢を回しかけて全体を混ぜる。器に盛り、錦糸卵をのせる。

錦糸卵のつくり方

材料

つくり方

錦糸卵をつくる。ボウルにAを入れて混ぜ。続けて卵を割り入れて混ぜ、ざるで濾す。熱したフライパンに適量を流し入れて薄く広げ、両面をさっと焼く。取り出して冷まし、せん切りにする。

本記事は『軽やかなおすし』（家の光協会）からの抜粋です

〈撮影／新居明子　スタイリング／駒井京子〉

しらいのりこ
お米料理研究家。新潟県出身。米農家出身の夫、シライジュンイチとともに、ごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」を結成。ごはん料理やごはんに合うおかずを提案している。雑誌や書籍、SNS等でレシピを提案するなど、幅広く情報発信中。