新米を楽しむために

秋の楽しみといったら、いつものお米よりも艶やかさや甘味が増した新米。

塩むすびにするだけでもおいしいのですが、ごはんに合うおかずがあればなおのことよし。

料理家・随筆家の麻生要一郎さんに、新米を楽しむためのレシピをご紹介いただきます。

麻生さんのご実家は茨城県水戸市。納豆の産地でもあります。

「納豆やお漬物なんかも、ごはんには欠かせませんよね」

6色納豆はその豪華版。ねばねば仲間の山いもやめかぶも入ります。

「山いもはすりおろしてもいいですが、僕は、食感を楽しめるように細かくきざんでいます」

よく混ぜてからいただきましょう。

秋が深まるこれからの季節、新米に合うおかずが並ぶ食卓からは、おかわりの声が聞こえます。

「6色納豆」のつくり方

実家の水戸に帰省すると立ち寄る居酒屋で食べてから、気に入ってつくるメニュー。食材は好みで代用するのもよし。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　納豆をよくかき混ぜ、山いもは細かくきざみ（すり下ろしてもよい）、キムチも細かくきざむ。まぐろはぶつ切りにして、めかぶは洗っておく。

２　器に１を彩りよく盛りつけて、中央に卵黄をのせたら完成。よく混ぜていただく。味が足りなければ好みでしょうゆやごま油（ともに分量外、適量）を足して。

「さつまいも入りの豚汁」のつくり方

わが家の豚汁は、さつまいもが入っていました。茨城でさつまいもがよく採れるということもあったのでしょう。甘味がじんわり広がり、独特の味わいが楽しめます。

材料（つくりやすい分量）

つくり方

１　豚肉は2cm幅に切り、大根とにんじんは短冊切り、ごぼうはささがき、さつまいもは厚めの輪切りにしてから半分に切り、ひらたけは石突きをはずしてほぐす。豆腐はひと口大に切り、こんにゃくは食べやすい大きさにちぎって塩（分量外、適量）でもみ、熱湯で2～3分ゆでておく。

２　鍋に油をひいて、野菜類（大根、にんじん、ごぼう、さつまいも、ひらたけ）から炒めはじめ、豚肉を加えてひと混ぜしてからこんにゃくも加え、全体をよくなじませる。だし汁を注ぎ（全体がひたひたになるように。足りなければ水を加える）、野菜がやわらかくなるまで煮込む。

３　２に豆腐を加えて、味噌で味をととのえたら完成。好みで、小口切りにした長ねぎ（分量外）をのせても。

＜料理・スタイリング／麻生要一郎　撮影／大沼ショージ＞

麻生要一郎（あそう・よういちろう）
料理家・随筆家。知人にケータリングしていたお弁当が評判を呼び、雑誌へのレシピ提供や、食や暮らしまわりの執筆をするように。近著に『僕のいたわり飯』（光文社）。インスタグラム ＠yoichiro_aso

※記事中の情報は『天然生活』本誌掲載時のものです