懐かしい焼きそばのつくり方
麺の下処理をすれば、団子にならず、鍋にこびりつきません。
材料（2人分）
| ● 豚三枚肉 | 200g |
| ● にんにく（みじん切り） | 小さじ1/2 |
| ● ごま油 | 大さじ1 |
| ● 焼きそば蒸し麺（細め） | 2玉 |
| ● キャベツ | 4枚 |
| ● 長ねぎ | 1/2本 |
| ● A | |
| ・酒 | 大さじ2 |
| ・ごま油 | 大さじ2 |
| ● B | |
| ・ウスターソース | 1/4カップ |
| ・オイスターソース | 大さじ1 |
| ● しょうゆ | 大さじ1 |
| ● 白こしょう | 適量 |
| ● 紅しょうが | 適量 |
| ● 青のり | 適宜 |
つくり方
１ キャベツは芯をV字に切り取り、よけておく。葉は半分に切り、3×2cmくらいの大きさになるように切る。芯は繊維に沿って薄切りする。長ねぎは縦半分に切り、芯を取り除き、1cm幅の斜め切りにする。
２ ボウルにほぐした麺を入れ、水1/4カップをまわし入れてまぶし、ラップをかけて置いておく。少ししたら逆さにしてさらに置いておく。10～15分おいたらAをかけて合わせておく。
３ 小さめのボウルにBを混ぜ合わせる。
４ 中華鍋にごま油、にんにくを入れてなじませ、中火で熱する。香りがしてきたら肉を入れ、半分ぐらい色が変わったところで、2/3量のキャベツを入れ、よく炒める。肉の色が全部変わったら２の麺を入れ、よく炒める。３を入れ、火を止めてよく混ぜる。
５ 長ねぎを加えて味をみて、再び火をつけてよく炒める。残りのキャベツを入れ、火を止め、白こしょうをふる。最後にしょうゆを回しかけ、器に盛り、紅しょうがを添えて青のりを散らす。
豚三枚肉のこと
豚三枚肉とは、豚ばら肉のことで、肋骨の周囲についている肉のこと。赤身と脂身が交互に重なり、三層になっていることから、三枚肉と呼ばれ、ベーコンになる部位としても知られています。
肉質はやわらかく、脂身のコクとうま味がたっぷりで、三枚肉の薄切りは炒めものや豚汁など、手軽に使えて便利。炒めるときには油を使わず、豚ばらの脂を利用するとカロリーオフにもなります。
〈料理／松田美智子 撮影／山田 耕司 取材・文／佐藤雅子〉
松田美智子（まつだ・みちこ）
日本料理をベースにした家庭料理の教室を1993年より主宰。鎌倉で育った子ども時代から身近だった保存食づくりを基本に、いまの時代に無理なく楽しめる季節の仕事を提案。著書に『65歳からの食事革命 』（文化出版局） amazonで見る など。
インスタグラム：松田美智子@michiko_matsuda／自在道具@jizai_dougu
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